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Todo lo que siempre quiso saber de los quesos / Pablo Battro ; editora Guadalupe Rodríguez ; coordinador Jorge Deverill ; fotógrafos Juanjo Bruzza...[y otros]

By: Contributor(s): Material type: TextArgentina : Albatros, 2014Edition: 1a ediciónDescription: 159 páginas : ilustraciones y fotosContent type:
  • texto
Media type:
  • sin medio
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 978-950-24-1487-4
Subject(s): DDC classification:
  • 637.35 B38 2014 20
LOC classification:
  • SF271 .B38 2014
Contents:
Prólogo -- Introducción -- Historia del queso -- El proceso de elaboración -- La leche para el queso -- Las familias de quesos -- Algo más sobre quesos -- Bibliografía
Scope and content: ¿El Brie es un Camembert grande? ¿por las perforaciones de un queso azul se inyecta el hongo? ¿Por qué hay quesos de 50 gramos y otros de 50 kilos? ¿El Mascarpone es un queso? Este libro guarda la acertada respuesta a estas preguntas y muchas más. Es una invitación a seguir descubriendo, reconociendo y saboreando esos quesos únicos que los maestros queseros logran con mucho trabajo, creatividad y un profundo conocimiento del oficio. Un libro para quienes desean saber de quesos de principio a fin, ya sean conocedores del tema o no tanto, porque explica detenidamente el origen de las distintas variedades, cómo influyen las diversas regiones, porqué hay quesos de primavera y de verano. También despeja dudas sobre las formas de los quesos, sus características e incluso su peso. En detalle, los lectores podrán contar con información útil para saber qué queso conviene comprar, cómo cortarlos y presentarlos, incluso cómo armar una degustación y planear un buen maridaje.
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Libro Ingenieria Agroindustrial General 637.35 B38 2014 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 1 Available (Préstamo interno) 1102014572
Libro Ingenieria Agroindustrial General 637.35 B38 2014 (Browse shelf(Opens below)) Ej. 2 Available (Préstamo 5 días) 1102014573

Bibliografía: páginas 156-157

Prólogo --
Introducción --
Historia del queso --
El proceso de elaboración --
La leche para el queso --
Las familias de quesos --
Algo más sobre quesos --
Bibliografía

¿El Brie es un Camembert grande? ¿por las perforaciones de un queso azul se inyecta el hongo? ¿Por qué hay quesos de 50 gramos y otros de 50 kilos? ¿El Mascarpone es un queso? Este libro guarda la acertada respuesta a estas preguntas y muchas más. Es una invitación a seguir descubriendo, reconociendo y saboreando esos quesos únicos que los maestros queseros logran con mucho trabajo, creatividad y un profundo conocimiento del oficio.

Un libro para quienes desean saber de quesos de principio a fin, ya sean conocedores del tema o no tanto, porque explica detenidamente el origen de las distintas variedades, cómo influyen las diversas regiones, porqué hay quesos de primavera y de verano. También despeja dudas sobre las formas de los quesos, sus características e incluso su peso. En detalle, los lectores podrán contar con información útil para saber qué queso conviene comprar, cómo cortarlos y presentarlos, incluso cómo armar una degustación y planear un buen maridaje.

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