Ingeniero Agrónomo Especialista en Zonas Tropicales Unidad Regional Universitaria Sursureste, 2019. Licenciatura

Incluye referencias bibliográficas: páginas 68-72.

Ante la necesidad de ubicar alternativas que mejoren los beneficios económicos de la producción de café en México y en particular la de la región de Bochil, Chiapas; se planteó estudiar la producción en el ejido José María Morelos y Pavón, con el fin de identificar su potencial para producir café de especialidad. El procedimiento consideró la caracterización agroecológica de las parcelas, la evaluación física del grano de café y sensorial de la bebida. De cada finca se consiguieron dos muestras de café pergamino, la primera se tomó de los lotes que obtienen los productores aplicando un proceso tradicional (T) y la segunda se consiguió empleando las recomendaciones técnicas para obtener café de especialidad (C). Aplicando la metodología para evaluar la bebida de café de la SCAA (2015), se encontró que existen diferencias significativas entre las muestras procesadas de manera tradicional (p≤0.05) y que varias de éstas tienen puntajes mayores a 80; también que las muestras procesadas de manera controlada tienen puntajes finales mayores a las muestras procesadas de forma tradicional (p≤0.05). Además, mediante análisis de correlación se encontró que hay indicios de que algunas variables agroecológicas tienen relación con los atributos sensoriales de la bebida de café, entre éstos el porcentaje de cobertura arbórea y densidad de plantación. Se puede mencionar que, la producción de café en el ejido José María Morelos y Pavón tiene el potencial para producir café de especialidad, pero se requiere que se apliquen buenas prácticas de cultivo y sobre todo de beneficiado.