Tesis (Doctor en Ciencias Agroalimentarias) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2020 Doctorado

Incluye bibliografías

El objetivo este trabajo fue caracterizar frutos en madurez de consumo de 12 accesiones de aguacate criollo mexicano (Persea americana Miller, var. drymifolia) nativas de tres regiones productoras del Estado de Puebla, México, utilizando parámetros físicos, fisiológicos, fitoquímicos y variabilidad genética con marcadores ISSR y determinar la correlación de ésta con la producción de lípidos.
parámetros físicos evaluados fueron tamaño, peso, proporción porcentual de piel, pulpa y semilla de los frutos. El color fue determinado con un colorímetro HunterLab. Los parámetros fisiológicos evaluados fueron patrón de respiración y de emisión de etileno por cromatografía de gases y pérdida de peso; los parámetros fitoquímicos fueron ácidos grasos por cromatografía de gases, contenido de compuestos fenólicos y la actividad antioxidante determinados mediante métodos espectrofotométricos. Para determinar la variabilidad genética se utilizaron 10 iniciadores ISSR, se realizó un análisis de similitud utilizando el índice Jaccard y una prueba de Mantel para determinar la correlación entre la variabilidad genética y la producción de lípidos. Los resultados mostraron una gran variabilidad entre accesiones en los parámetros físicos, fisiológicos y fitoquímicos evaluados. Cabe destacar el alto contenido de compuestos fenólicos, flavonoides y antocianinas en la piel, que en acción sinérgica contribuyen a la actividad antioxidante. Además, las accesiones también presentaron una variabilidad genética muy alta; sin embargo, no presentó correlación con la producción de compuestos liposolubles. La alta variabilidad que presentaron las accesiones demuestra el gran potencial que tienen estos materiales en el mejoramiento genético y creación de nuevas variedades, por lo que es necesaria su conservación y protección. Finalmente, el alto contenido de compuestos nutracéuticos en la pulpa y piel de los frutos los hace muy recomendable para el consumo humano, por lo que el aguacate criollo mexicano tendría que ser revalorizado por autoridades, productores y consumidores desde un punto de vista ecológico, hortícola y nutracéutico.

The objective of this work was to characterize fruit of 12 accessions of Mexican criollo avocado (Persea americana var. drymifolia) using physical, physiological, phytochemical parameters and genetic variability with ISSR markers and to determine its correlation with lipid production. The physical parameters evaluated were size, weight, percentage proportion of the skin, pulp and seed of the fruits. Color was determined with a HunterLab colorimeter. The physiological parameters evaluated were respiration pattern and ethylene emission by gas chromatography and weight loss. Phytochemical parameters were fatty acids by gas chromatography, phenolic compound content and antioxidant activity determined by spectrophotometric methods. To determine the genetic variability, 10 ISSR primers were used, a similarity analysis was performed using the Jaccard index and a Mantel test to determine the correlation between genetic variability and lipid production. The results showed great variability between accessions in the physical, physiological and phytochemical parameters evaluated, it is worth noting the high content of phenolic compounds, flavonoids and anthocyanins in the skin, which in synergistic action contribute to antioxidant activity. Furthermore, the accessions also presented a very high genetic variability; however, it showed no correlation with the production of fat-soluble compounds. The high variability that the accessions presented shows the great potential that these materials have in the genetic improvement and creation of new varieties, which is why their conservation and protection are necessary. Finally, the high content of nutraceutical compounds in the fruit makes them highly recommended for human consumption, which is why the mexican criollo avocado should be revalued by authorities, producers and consumers from an ecological, horticultural and nutraceutical point of view