Tesis (Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Maestría

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Los aguacates criollos de raza mexicana (Persea americana var. Drymifolia) son frutos originarios de Mesoamérica, por lo cual son característicos de zonas con climas tropicales y subtropicales. Estos frutos presentan un mayor potencial nutracéutico en comparación con el cv. ‘Hass’ que es el cultivar más comercial actualmente, lo cual podría generar un gran interés en mercados sofisticados y muy exigentes de países con alto poder adquisitivo. Sin embargo, la vida de anaquel de estos aguacates es muy corta, por lo cual va a ser muy necesario prolongarla al máximo mediante la principal técnica postcosecha que es la frigoconservación, cuya principal limitante son los daños por frío (DF) que presentan algunos frutos, como es el caso de estos aguacates. Con el propósito de avanzar en el manejo poscosecha de estos frutos, el objetivo del presente estudio fue medir un conjunto de variables fisiológicas, físicas, fisicoquímicas y bioquímicas, y determinar el grado de correlación que tiene cada una con los daños por frío. Los aguacates se almacenaron durante 2, 5 y 10 d a 3 y 6 ± 1 °C, además de un tratamiento Testigo a temperatura ambiente; posterior a su almacenamiento los frutos se mantuvieron a temperatura ambiente hasta alcanzar su madurez de consumo, momento en el cual se midieron las diferentes variables. La evaluación visual de los DF se midió a través de una escala hedónica de cinco puntos, la medición se realizó en la pulpa tras un corte longitudinal a los frutos. En muestras de los frutos se determinó pérdida de peso, tasa de respiración, producción de etileno, Luminosidad (L*), ángulo de tono (Hue), Chroma, firmeza, fuga de electrolitos, actividad enzimática de superóxido dismutasa (SOD), glutatión reductasa (GR), alcohol deshidrogenasa (ADH) y piruvato descarboxilasa (PDC). De estas variables, la pérdida de peso (%PP), el patrón de respiración y la producción de etileno al alcanzar la madurez de consumo, la firmeza y la actividad enzimática de SOD, GR, PDC y ADH tuvieron una correlación significativa con los DF (rs = 0.622, -0.331, -0.388, -0.429, 0.758, 0.439, 0.457 y -0.362) y pueden ser propuestos como herramientas confiables para medir DF en aguacates criollos de raza mexicana.

Criollo avocados of Mexican breed (Persea americana var. Drymifolia) are fruits originated in Mesoamerica, whereby they are characteristic of areas with tropical and subtropical climates. These fruits have a higher nutraceutical potential compared with cv. ‘Hass’, which actually is the most commercial cultivar; this characteristic might generate a big interest in sophisticated and very demanding markets in countries with high purchasing power. However, the shelf life of these avocados is very short, so it will be necessary to extend it to the maximum through the main postharvest technique that is the refrigeration, which main problems are the chilling injuries (CI) that some fruits suffer, as is the case of the criollo avocados. In order of moving forward in the postharvest management of these fruits, the objective of this study was to measure a set of physiological, physical, physical-chemical and biochemical variables, and to determine the correlation degree between each one and the CI. The avocados were stored during 2, 5 y 10 d at 3 y 6 ± 1 °C, plus a control treatment at room temperature; after the storage, the fruits were kept at room temperature until they achieve their consumption maturity, and then the different variables were measured. The visual evaluation of the CI was measured through a five points hedonic scale, the measurement was conducted in the pulp after a longitudinal cut to the fruits. Weight loss, respiration rate, ethylene production, Lightness (L*), Hue, Chroma, firmness, electrolyte leakage, Superoxide dismutase activity (SOD), glutathione reductase activity (GR), alcohol dehydrogenase activity (ADH) and pyruvate decarboxylase activity (PDC) were analyzed in fruit samples. Of these variables, weight loss, respiration rate and ethylene production at commercial ripening stage, firmness and the SOD, GR, PDC and ADH activities had a significant correlation with CI (DF (rs = 0.622, -0.331, -0.388, 0.429, 0.758, 0.439, 0.457 y -0.362) and can be proposed as trustable tools to measure the CI in criollo avocados of Mexican breed.