Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Licenciatura

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La investigación sensorial es una herramienta importante para obtener información sobre las respuestas de los consumidores hacia los bienes de consumo. En este estudio se aplicaron técnicas sensoriales descriptivas y afectivas en Alcatraz (Zantedeschia aethiopica L.) para elucidar sus conductores de agrado entre los consumidores de Huatusco y Orizaba, Veracruz. Se describieron y diferenciaron cuatro variedades de alcatraz mediante un análisis descriptivo cuantitativo (QDA), una prueba de seleccionar todo lo que corresponde (CATA) y una prueba de aceptabilidad. Se realizó una comparación de la aceptación de dos nuevas variedades (Utopia y Deja Vú), en contraste con dos variedades ya posicionadas (Criollo y Diosa Verde) y se elucidaron los conductores agrado del alcatraz como ornamental de corte. Algunos de los atributos que permitieron una mejor diferenciación entre las variedades fueron: tamaño de la espata, ondulaciones perimetrales, curvatura del borde y colores de la espata. La variedad Utopia obtuvo la aceptación más alta, seguida por la variedad Criollo y las variedades menormente aceptadas fueron Deja Vú y Diosa Verde. Los conductores de agrado importantes para la aceptación de los alcatraces incluyeron aspectos tangibles e intangibles como: espata simétrica, color blanco brillante, llamativa, me hace sentir alegre, me hace sentir paz y comunica pureza. Finalmente, a través de un análisis de penalización de medias, se determinaron aquellos atributos importantes que aumentaron o disminuyeron significativamente la media de aceptación en alcatraces.

Sensory research is an important tool for obtaining information on consumer responses to consumer goods. In this study, descriptive and affective sensory techniques were applied in Alcatraz (Zantedeschia aethiopica) to elucidate its drivers of liking among consumers in Huatusco and Orizaba, Veracruz. Through a quantitative descriptive analysis (QDA), a selection test all that corresponds (CATA) and an acceptability test, four varieties of alcatraz were described and differentiated, a comparison of the acceptance of two new varieties (Utopia and Deja Vú), in contrast to two varieties already positioned (Criollo and Diosa Verde) and the conductors liking the alcatraz as a cutting ornamental were elucidated. Some of the attributes that allowed a better differentiation between the varieties were: spathe size, perimeter undulations, edge curvature and spathe colors. The Utopia variety obtained the highest acceptance, followed by the Criollo variety and the least accepted varieties were Deja Vú and Diosa Verde. The important liking drivers for the acceptance of the gannets included tangible and intangible aspects such as: symmetrical spathe, bright white color, striking, makes me feel happy, makes me feel peace and communicates purity. Finally, through a means penalty analysis, those important attributes that significantly increased or decreased the mean acceptance in gannets were determined