Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2022 Licenciatura

Bibliografía: páginas 83-90

El trabajo se realizó en el municipio de Ixhuatlán del Café Veracruz, donde la gente se dedica a la producción, procesamiento y comercialización del café, el cual presenta cierta calidad característica por la región, el café tuvo una distinción jurídica, la Denominación de origen Café-Veracruz que lamentablemente no está actualizada debido a que no tuvo el impacto esperado como la Denominación de Origen Mezcal de Oaxaca, por mencionar alguna, debido a la falta de organización entre los municipios correspondientes. El objetivo de la investigación fue analizar mediante un enfoque de red de valor, la incidencia y el beneficio de la protección jurídica de café en el municipio, a través de una serie de encuestas dirigidas a productores, consumidores complementadores y agroindustrias. Se entrevistaron a 34 productores los cuales no adoptan más del 60% de las categorías estudiadas, adoptándolas con más velocidad durante el periodo de 1998 al 2018 coincidiendo con la etapa de la adopción de la Denominación de Origen Café Veracruz, pocos productores llevaban un control adecuado de plagas y enfermedades del cafeto, por otro lado, de la reproducción y el manejo genético de las plantas se adoptaron el 55.88% de las innovaciones. Las 13 agroindustrias estudiadas cuentan con deficiencias en la administración de su proceso como la elaboración de registros o bitácoras que ayuden a la toma de decisiones. Un producto diferenciado como el producto café con Denominación de Origen del estado tiene a comercializarse mejor pagando un sobreprecio por la distinción como demostró el 80.5% de los consumidores encuestados

The work was carried out in the municipality of Ixhuatlán del Café Veracruz, where people are dedicated to the production, processing and commercialization of coffee, which presents a particular quality characteristic for the region; the coffee had a legal distinction, the Appellation of Origin Café-Veracruz that unfortunately is not updated because it did not have the expected impact as the Appellation of Origin Mezcal de Oaxaca, to mention some, due to the lack of organization between the corresponding municipalities. The research objective was to analyze the incidence and benefit of the legal protection of coffee in the municipality, through a value network approach with a series of surveys directed to producers, complementary consumers, and agroindustries. Thirty-four producers were interviewed which did not adopt more than 60% of the categories studied, adopting them with more speed during the period from 1998 to 2018 coinciding with the stage of the adoption of the Appellation of Origin Coffee-Veracruz, few producers carried an adequate control of pests and diseases of the coffee plant, on the other hand, of the reproduction and genetic management of plants 55.88% of the innovations were adopted. The 13 agroindustries studied have deficiencies in administering of their processes, such as the preparation of records or logs that help in decision-making. A differentiated product such as the state's Appellation of Origin coffee product is better marketed by paying a premium for the distinction as demonstrated by 80.5% of the consumers surveyed.