Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Licenciatura

Bibliografía: páginas 80-92

La pitahaya aún no ha tomado importancia relevante en México, a pesar de ser una fruta exótica con grandes cualidades nutricionales, debido a que el mayor consumo se localiza en las zonas de producción y la falta de información sobre la fruta genera desconocimiento en un sector de la población. La Mixteca de Puebla y Oaxaca son regiones productoras potenciales de pitahaya ya que cuentan con las condiciones para que este cultivo se desarrolle. El objetivo esta investigación fue diseñar una estrategia valorización de la pitahaya, mediante el análisis de la producción y consumo de pitahaya. Para caracterizar la producción, se aplicaron encuestas a los productores de pitahaya solicitando datos generales del productor, datos de su unidad de producción y dinámicas de innovaciones; para conocer el diagnóstico de la producción de pitahaya se realizó un análisis económico y un análisis de innovaciones, se sugirieron tres sistemas de producción: tradicional, tecnificado y semi- tecnificado, los datos obtenidos mostraron que el mejor sistema es el tecnificado, debido a que presenta la mejor actividad económica, los mejores rendimientos y los mayores índices de adopción de innovación (INAI). Se realizó un análisis CATA para conocer las preferencias de consumo de pitahaya, sin embargo, los consumidores no lograron diferenciar las muestras de pitahaya. Se diseñaron encuestas para conocer el valor conceptual, el significado de compra y la disposición a pagar de los consumidores de pitahaya, los datos obtenidos siguieren que se deben resaltar los atributos tangibles (utilitarios) como atributos de sabor, materia prima, atributos de calidad, sabor, características y aspectos de la fruta, economía, variedad de la fruta e industria y alimento, fueron los más representativos para la pitahaya y los intangibles (simbólicos) como hedonismo. La disposición a pagar (DAP) permitió conocer si los consumidores están dispuestos a pagar un sobreprecio por la fruta.

The pitahaya has not yet taken on relevant importance in Mexico, despite being an exotic fruit with great nutritional qualities, due to the fact that the highest consumption is located in the production areas and the lack of information about the fruit generates ignorance in a sector of the population. The Mixtec de Puebla and Oaxaca are potential producing regions of pitahaya since they have the conditions for this crop to develop. The objective of this research was to design a strategy for the valorization of pitahaya, by analyzing the production and consumption of pitahaya. To characterize production, surveys were applied to pitahaya producers requesting general data from the producer, data from their production unit and dynamics of innovations; To know the diagnosis of pitahaya production, an economic analysis and an analysis of innovations were carried out, three production systems were suggested: traditional, technical and semi-technical, the data obtained showed that the best system is the technical one, because presents the best economic activity, the best returns and the highest innovation adoption rates (INAI). A CATA analysis was carried out to know the consumption preferences of pitahaya, however, consumers were not able to differentiate the pitahaya samples. Surveys were designed to know the conceptual value, the meaning of purchase and the willingness to pay of pitahaya consumers, the data obtained suggests that tangible (utilitarian) attributes such as flavor attributes, raw material, quality attributes, should be highlighted. flavor, characteristics and aspects of the fruit, economy, variety of fruit and industry and food, were the most representative for pitahaya and intangibles (symbolic) such as hedonism. The willingness to pay (DAP) allowed us to know if consumers are willing to pay a premium for the fruit