Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2020 Licenciatura

Bibliografía: 43-50 páginas

La calidad poscosecha del fruto de aguacate depende en gran medida de los daños mecánicos producidos durante el transporte, es por ello que el objetivo de esta investigación fue la evaluación de la respuesta fisiológica de los frutos de aguacate “Hass” causada por diferentes niveles de cargas de compresión, los cuales fueron almacenados durante 6 días a 22 ± 2 °C y 50-60 % de humedad relativa. Se determinó la materia seca y se evaluaron parámetros fisicoquímicos como el color a través de los datos en escala Cielab (L*, a* y b*) utilizados para obtener el ángulo de tono (Hue) y pureza (Croma); la firmeza de la pulpa, la acidez titulable y sólidos solubles totales; como variables fisiológicas se determinó la velocidad de respiración con diferentes cargas de compresión a través de un sistema de flujo de aire continuo y la pérdida fisiológica de peso. Se utilizó un diseño completamente al azar, con cuatro tratamientos por triplicado, y se realizó una comparación de medias a través de método de Tukey (P≤0.05) para los tratamientos que resultaron significativos. Como resultado se obtuvo que hubo diferencia significativa en la pérdida de peso, luminosidad, ángulo de tono, pureza de color y firmeza entre tratamientos, mas no en la acidez titulable y SST. Durante el tiempo de almacenamiento se observaron diferencias (P≤0.05) en todas las variables estudiadas. La velocidad de respiración registró un incremento desde 93 a 123 mL CO2 kg-1 h-1.

The post-harvest quality of the avocado fruit depends largely on the mechanical injuries produced during transport that is the reason why the objective of this research was the evaluation of the physiological response of the “Hass” avocado fruits caused by different levels of compression loads, which were stored for 6 days at 22 ± 2 ° C and 50-60% relative humidity. Dry matter was determined and physicochemical parameters such as color were evaluated through the Cielab scale data (L*, a* and b*) used to obtain the angle of hue (Hue) and purity (Chroma); pulp firmness, titratable acidity and total soluble solids; as physiological variables was determined the respiration rate with different compression loads through a continuous air flow system and the physiological weight loss were determined. A completely randomized design was used, with four treatments in triplicate, a multiple comparison of means by Tukey (P≤0.05) was performed for the treatments that were significant. As a result, it was obtained that there was a significant difference in weight loss, luminosity, tone angle, color purity and firmness between treatments, but not in titratable acidity and TSS. During the storage time, differences (P≤0.05) were observed in all the variables studied. Respiration rate increased from 93 a 123 mL CO2 kg-1 h-1.