ej.1 - ej.3: consumo

Edición original publicada por: Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias

Bibliografía: página 127 - 132

Agradecimeintos -- Presentación -- Prólogo -- 1. Introducción -- 2. Antecedentes -- 2.1. El origen -- 2.2. El maíz en el estado de Sonora -- 2.2.2. Cómo llego el maíz a Sonora -- 2.2.3. La situación actual del maíz en Sonora -- 2.3. Razas de maíz en México -- 2.4. Razas de maíz en Sonora -- 2.4.1. Razas indígenas antiguas -- 2.4.2. Razas exóticas precolombinas -- 2.4.3. Razas mestizas prehispánicas -- 2.4.4. Razas no bien definidas -- 3. Justificación -- 4. Recolecta de los maíces nativos -- 4.1. Características del área geográfica -- 4.2. Área geográfica explorada -- 4.3. Muestreo, recolección, identificación y conservación -- 4.4. Diversidad de razas de maíz en Sonora -- 4.5. Distribución geográfica y altitudinal -- 4.5.1. La Sierra (200 a 800 msnm) -- 4.5.2. La Sierra Alta (1000 a más de 2000 msnm) -- 4.6. Área de distribución potencial de las razas de maíz del estado de Sonora -- 5. Caracterización -- 5.1. Características físicas de mazorca y grano -- 5.1.1. Recolecta 2007. INIFAP-Campo Experimental Norman E. Borlaug, 2008 -- 5.1.2. Recolecta 2007, Laboratorio de Calidad de maíz del INIFAP, 2010 -- 5.2. Características agronómicas -- 5.2.1. Valle del Yaqui, Sonora. Ciclo otoño-invierno (O-I) 2001-2002 -- 5.2.2. Valle del Yaqui, Sonora. Ciclo O-I 2009-2010 -- 5.2.3. Valle del Yaqui, Sonora. Verano 2010 -- 5.2.4. Moctezuma, Sonora. Verano 2010 -- Características químicas -- 5.3.1. Accesiones del CIMMYT, 2003 -- 5.3.2. Recolecta 2001 -- 5.3.3. Recolecta 2007 -- 5.3.4. Recolecta 2007. Laboratorio de Calidad del maíz del INIFAP, 2010 -- 5.4. Características industriales -- 5.4.1. Calidad de nixtamal, masa y tortilla -- 5.4.2. Calidad del grano de la raza Blando de Sonora para preparar pozole -- 5.4.3. Calidad del grano de la raza Chapalote para preparar palomitas -- 5.4.4. Calidad de pinole elaborado con maíz de la raza Chapalote -- 6. Conclusiones -- 7. Literatura citada -- 8. Colecta de maíces nativos de Sonora -- 9. Anexos.

En este documento se da a conocer la situación actual de los maíces nativos del Estado de Sonora, como producto de una recolecta realizada de 2002 a 2010, con financiamiento de Monsanto, del Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos (SINAREF), de la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) y de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT).
Se alude cómo llegó el maíz a Sonora (quizás del Ópata: lugar del maíz), transportado por los grupos étnicos desde los centros de origen y domesticación en Mesoamérica hacia el norte, siguiendo la ruta del flanco oriental de la Sierra Madre Occidental, con el relevo de las numerosas tribus de Aridoamérica, a la región de Oasisamérica, en el que prosperaron, teniendo como el sustento principal al maíz, las culturas y extintas de Paquimé (Chihuahua), Hohokam (Arizona), Mogollón (Nuevo México) y Anasazi (Arizona y Colorado). El recorrido fósil indica que en el Noreste de México el maíz tiene una antigüedad estimada de 3,500 años.

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