Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2023 Licenciatura

Bibliografía : 100-103 páginas

El maíz (Zea Mays) en México forma parte de la cultura y gastronomía que identifica a los mexicanos, con este cereal se pueden crear inumerables bebidas y platillos, aunque las principales son las tortillas que han sido un elemento fundamental en la dieta mesoaméricana. La elaboración y venta de tortillas permite generar estabilidad y beneficio económico para la población. Se realizó un estudio con el fin de analizar la situación actual del mercado de la tortilla en Santo Tomás Chautla, Puebla, para elaborar un Modelo de Negocios en el que se propusieron estrategias que garanticen la permanencia de la empresa en el mercado. De esta manera con el cuadro estratégico se observó que la empresa se puede diferenciar de las otras mejorando la higiene, aumentando la disponibilidad de productos y cambiando el empaque; con el análisis FODA se encontró que una de las debilidades es que no se utilizan aditivos, ya que al consumir las tortillas con harinas y aditivos dan lugar a la aparición de enfermedades carcinogénicas y de hipersensibilidad como lo menciona (Velàzquez et al., 2019) en un artículo, de esta manera se propusieron estrategias para que con las fortalezas y oportunidades se haga frente a las debilidades y amenazas. La matriz ERIC permitió eliminar la variedad de presentaciones, reducir el uso de plásticos, crear empaque con logo, con ayuda del lienzo CANVAS se delimitó el segmento de mercado al que va dirigido el producto, la relación con los clientes, las actividades y recursos clave para generar la propuesta de valor, y finalmente con la Red de Valor se encontró que la empresa se vincula principalmente con tiendas de la esquina, misceláneas, fondas y una taquería para la comercialización del producto, así como los proveedores y la localización de los competidores. De esta manera se formula un modelo de negocios donde la empresa se diferencie de otras del mismo giro, al mismo tiempo que se apoya a la generación de una nueva fuente de empleo para los habitantes de la zona. Ix Al aplicar estas herramientas se observa que se deben tomar en cuenta varios aspectos para lanzar un producto al mercado y sobre todo ir adaptándose a los cambios generando nuevas ideas e innovaciones que diferencien una empresa de otras del mismo giro.

Mexicans, with this cereal countless drinks and dishes can be created, although the main ones are tortillas that have been a fundamental element in the Mesoamerican diet. The elaboration and sale of tortillas allows to generate stability and economic benefit for the population. A study was carried out in order to analyze the current situation of the tortilla market in Santo Tomás Chautla, Puebla, to develop a Business Model in which strategies were proposed to guarantee the permanence of the company in the market. In this way, with the strategic framework, it was observed that the company can be differentiated from the others by improving hygiene, increasing the availability of products; With the SWOT analysis, it was found that one of the weaknesses is that additives are not used, since when consuming tortillas with flour and additives they give rise to the appearance of carcinogenic and hypersensitivity diseases as mentioned (Velàzquez et al., 2019) In an article, in this way, strategies were proposed so that with the strengths and opportunities, weaknesses and threats can be faced. The ERIC matrix made it possible to eliminate the variety of presentations, reduce the use of plastic, create packaging with the logo and new shapes in the tortillas, with the help of the CANVAS canvas, the market segment to which the product is directed was delimited, the relationship with customers , the key activities and resources to generate the value proposition, and finally with the Value Network, it was found that the company is mainly linked to corner stores, sundries, fondas and a taco shop for the commercialization of the product, as well as suppliers, and the location of competitors. In this way, a business model is formulated where the company differs from others of the same line of business, while at the same time Corn (Zea Mays) in Mexico is part of the culture and gastronomy that identifies supporting the generation of a new source of employment for the inhabitants of the area. When applying these tools, it is observed that several aspects must be taken into account to launch a product on the market and, above all, adapt to changes, generating new ideas and innovations that differentiate a company from others of the same type.