Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Licenciatura

Bibliografía: 135-141 páginas

En los últimos años el cultivo del agave pulquero ha retomado importancia gracias a la diversificación de productos, sin embargo la cadena de valor de maguey pulquero es una de las más rezagadas en el sector agroalimentario, motivo por el cual es importante generar estrategias que favorezcan su desarrollo competitivo. La Asociación de Productores de maguey Xochicuahuitl S.P.R. de R.L. participa en la cadena de valor del maguey pulquero mediante la producción agrícola y la obtención de subproductos del pulque. El objetivo de la investigación fue determinar las relaciones existentes entre la sociedad de productores (empresa), gobierno y universidad bajo el enfoque del modelo de la Triple Hélice, con el fin de identificar áreas de oportunidad en las que se requiere intervenir a través de estrategias que ayuden a impulsar la vinculación entre estas tres esferas y fortalecer al desarrollo agroempresarial de la asociación. El análisis de las tres hélices se llevó a cabo con entrevistas semiestructuradas y estructuradas, con apoyo de la herramienta de evaluación agroempresarial que permitió identificar necesidades específicas en materia de financiamiento, innovación, desarrollo tecnológico y transferencia de tecnología a nivel organización para proponer estrategias a corto, mediano y largo plazo. El impacto generado por la vinculación de las tres hélices se ha reflejado en la innovación de productos nuevos y diseño de procesos. Sin embargo, existen áreas de oportunidad que la S.P.R. de R.L. puede perfeccionar. Este trabajo de investigación define las estrategias que deben seguir en cada hélice para mejorar su interacción y desarrollar líneas de acción que favorezcan su competitividad. Además, aporta una metodología que puede ser aplicada en el estudio de empresas del sector agroalimentario bajo el enfoque de la Triple Hélice.

In recent years, the crop of agave pulquero has become remarkably important, by diversifying products, however, the value chain of maguey pulquero is still lagging in the agri-food sector. For this reason, it is important to generate strategies for the competitive development of Xochicuahuitl S.P.R. de R.L. Producers Association takes part in the maguey pulquero value chain through agricultural production and obtaining pulque and other products. The objective of this work is to determine the existing linking between Society Producers, Government, and University under the approach of the Triple Helix model, that identifies opportunity regarding in which it is necessary to need for intervention through strategies that promote the relationship between these three spheres and strengthen the agribusiness development of the association. The analysis of three helices was carried out with semi-structured and structured interviews for the producers, with the support of the agribusiness evaluation tool that allowed identifying specific needs in terms of financing, innovation, technological development, and technology transfer at the organization level to propose short-, medium- and long-term strategies. The impact of the linking of the three helices generated has been reflected in the innovation of new products and design process. However, there are opportunity areas that the Association can be improved. This work defines the strategies that each helix must improve their interaction and develop action lines that promote their competitiveness. In addition, it provides a methodology that can be applied in the study of agro-business in the agri-food sectors under the Triple Helix approach.1