Ingeniero Agrónomo Especialista en Zootecnia Departamento de Enseñanza, Investigación y Servicio en Zootecnia, 2021 Licenciatura

Incluye referencias bibliográficas: páginas 38-41

El objetivo de este trabajo fue determinar la calidad nutricional de la carne de rana toro (Lithobates catesbeanus). Se utilizaron 28 animales los cuales fueron confinados en un estanque tipo invernadero donde se les proporcionó el 5% y el 3% de su peso vivo de alimento comercial durante la etapa de crecimiento y engorda, respectivamente. Los animales utilizados fueron mantenidos con una dieta comercial para tilapia para etapa de crecimiento y engorda. Cada 15 días los animales fueron pesados y al llegar a un peso mayor a 250 gramos se sacrificaron por degüello. Una vez sacrificados, se tomaron muestras de ancas. las cuales fueron analizadas para determinar el contenido de materia seca, proteína cruda, cenizas y ácidos grasos totales, ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Se encontró que tanto el peso vivo como el peso de la canal, no presentaron diferencias (p>0.05) con respecto al sexo del animal (272.9±21.4 gramos y 302±12.2 gramos, para machos y hembras, respectivamente). Cuando se separaron las diferentes partes de la canal se encontró que los brazos del macho fueron más pesados (p<0.05) que los de las hembras (20.11±4.7 gramos vs 16.95 ±1.8 gramos). En el caso de la proteína se encontró que la carne de rana toro presenta un menor contenido (15.3±0.13) a lo informado en la literatura para otras carnes de interés doméstico tales como vacuno (16.5) y pollo (22.8), pero mayor a la de cerdo (11.2). Respecto a la composición de ácidos grasos se encontró que predominan los ácidos grasos insaturados, lo que es favorable para el consumo de la carne de la rana toro.