(Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2024. Licenciatura

Incluye referencias bibliográficas: páginas 72-74.

En la ingeniería del café, el método de despulpado es tan determinante para el sabor o el aroma como el grado de tostado, el tipo de molido, la temperatura del agua, el modelo de cafetera y tantas cosas más. El despulpado en términos prácticos, se trata de separar las semillas de las cáscaras y de la pulpa. Es un paso fundamental en el proceso de la transformación del café, que mutua desde el fruto del arbusto hasta el espresso en pocillo. Y aquí también existen dos métodos principales para el despulpado: el método seco, que produce los que se conocen como cafés naturales, se usan más que nada en países con difícil acceso al agua; el método húmedo, que genera cafés lavados, es el preferido en las regiones más prósperas porque exige hectolitros de agua y maquinaria más compleja. (Nicolás, 2019). El presente estudio de caso tuvo por objetivo analizar la viabilidad técnico económica de la puesta en marcha de un beneficio húmedo de café en el municipio de Huitzilan de Serdán, por medio de los indicadores clásicos de rentabilidad de la teoría de formulación y evaluación de proyectos, a fin de determinar su factibilidad técnico económica. Para lograr los objetivos de la investigación combinada, se realizó una revisión de literatura de fuentes oficiales de información y aplicación de encuestas a los diferentes actores de la cadena de valor con la finalidad de obtener los datos para el estudio de mercado y los costos de producción del beneficio húmedo. Con base en los criterios económicos se concluye que el proyecto del beneficio húmedo de café, es rentable y viable ya que se estiman generar ingresos por $16´100,000 pesos y costos por $13´952,197; una utilidad bruta de $ 2´147,802, tan solo en el primer año. Se considera rentable por presentar los siguientes indicadores positivos: un VAN de $4´345,623.00, una Tasa Interna de Retorno de 21%, una Relación Beneficio-Costo de 1.15 y un punto de equilibrio de 32%. El Beneficio al productor represento un incremento directo al precio del 8%.