Tesis (Maestro en Ciencias en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010

Bibliografía : hojas 227-238

Atender a la interrogante de ¿cómo dinamizar el crecimiento del sector orgánico en México?, es la finalidad última en la realización de esta investigación. Para ello, se diseñó una metodología que incluye la aplicación de la teoría de juegos a los negocios, el análisis de redes sociales, el análisis integral de empresas, el análisis de redes de valor, la estrategia de creación de nuevos mercados y la metodología del marco lógico. Se analizaron las redes de valor de un tianguis, un supermercado y una exportadora de productos orgánicos. Los resultados indican que si bien, la necesidad de asesoría e información es inherente en la producción orgánica, la centralidad de los actores complementadores sólo fue determinante para la red de valor enfocada a la exportación. La premisa de que las estrategias de desarrollo han sido planteadas bajo una visión de oferta y no de demanda, determinando el crecimiento del sector, son aplicables para el mercado nacional. En los tres casos de estudio el problema central gira en torno al bajo nivel de integración que ha impedido generar esquemas de colaboración, cooperación y asociación encaminados a elevar la competitividad del sistema.

Addressing the question of how to stimulate the growth of the organic sector in Mexico? is the goal in this research. A methodology was designed including the application of game theory to business, social network analysis, integrated business analysis, value network analysis, the strategy of creating new markets and the logical framework approach. Three value networks were analyzed: a “tianguis”, a supermarket and exporter of organic products. The results indicate that, although the high need for advice and information is a property of organic production, the centrality of the complementors only appeared as a determining factor for value network aimed at export. The premise that development strategies have been raised with a supply rather than a demand vision, determining the growth of the sector, is applicable for domestic market. The low level of integration has stopped generating schemes of collaboration, cooperation and partnership aimed at increasing competitiveness of the system.