Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2024 Licenciatura

Bibliografía : páginas 64-70

Esta investigación se centró en el estudio de las semillas de calabaza (Cucurbita moschata) cultivadas en la región Caribe-Colombiana, con el objetivo de desvelar sus propiedades antioxidantes y nutricionales. Se analizaron las propiedades físicas de las semillas, incluyendo dimensiones, densidad y porosidad. Las semillas con cáscara demostraron tener mayor densidad real y capacidad de retención de agua, sugiriendo su potencial en productos hidratantes. Tanto la semilla con y sin cáscara, mostraron una capacidad de hinchamiento similar, contribuyendo a la textura y calidad nutricional de los alimentos. En el ámbito nutricional, las semillas de calabaza sin cáscara se destacan por su alto contenido de lípidos (35.09 ± 0.74%), sugiriendo su utilidad como fuente de aceites y grasas saludables. Además, su contenido de proteína (37.36 ± 1.3%) las posiciona como una opción atractiva para enriquecer productos alimenticios. En cuanto a las propiedades antioxidantes, los resultados indican una capacidad antioxidante sobresaliente en comparación con otros alimentos (FRAP 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g, ABTS 3942.24 mg Eq. Ac. ascórbico/100 g), destacando su potencial en la mejora de la salud.

This research focused on the comprehensive study of pumpkin seeds (Cucurbita moschata) cultivated in the Caribbean-Colombian region, with the aim of unveiling their valuable antioxidant and nutritional properties. The physicochemical properties of the seeds were thoroughly analysed, including dimensions, densities, and porosity. Seeds with shells demonstrated a higher real density and superior water retention capacity, suggesting their potential in moisturizing products. Both varieties exhibited a similar swelling capacity, contributing to the texture and nutritional quality of foods. In terms of nutrition, shell-less pumpkin seeds stand out for their high lipid content (35.09 ± 0.74%), implying their utility as a source of healthy oils and fats. Furthermore, their protein content (37.36 ± 1.3%) positions them as an attractive option for enriching food products. Concerning antioxidant properties, the results indicate outstanding antioxidant capacity compared to other foods (FRAP 3942.24 mg Eq. Ascorbic Ac./100 g, ABTS 3942.24 mg Eq. Ac. Ascorbic Ac./100 g), emphasizing their potential for enhancing human health.