Memoria de Experiencia Profesional (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2024 Licenciatura

Bibliografía : páginas 72-74

En la ingeniería del café, el método de despulpado es tan determinante para el sabor o el aroma como el grado de tostado, el tipo de molido, la temperatura del agua, el modelo de cafetera y tantas cosas más. El despulpado en términos prácticos, se trata de separar las semillas de las cáscara y de la pulpa. Es un paso fundamental en el procesos de la transformación del café, que mutua desde el fruto del arbusto hasta el espresso en pocillo. Y aquí también existen dos métodos principales para el despulpado: el método seco, que produce los que se conocen como cafés naturales, se usan más que nada en países con difícil acceso al agua; el método húmedo, que genera cafés lavados, es el preferido en las regiones más prósperas porque exige hectolitros de agua y maquinaria mas compleja. (Nicolás, 2019) El presente estudio de caso tuvo por objetivo analizar la viabilidad técnico económica de la puesta en marcha de un beneficio húmedo de café en el municipio de Huitzilan de Serdán, por medio de los indicadores clásicos de rentabilidad de la teoría de formulación y evaluación de proyectos, a fin de determinar su factibilidad técnico económica. Para lograr los objetivos de la investigación combinada, se realizó una revisión de literatura de fuentes oficiales de información y aplicación de encuestas a los diferentes actores de la cadena de valor con la finalidad de obtener los datos para el estudio de mercado y los costos de producción del beneficio húmedo. Con base en los criterios económicos se concluye que el proyecto del beneficio húmedo de café, es rentable y viable ya que se estiman generar ingresos por $16´100,000 pesos y costos por $13´952,197; una utilidad bruta de $ 2´147,802, tan solo en el primer año. Se considera rentable por presentar los siguientes indicadores positivos: un VAN de $4´345,623.00, una Tasa Interna de Retorno de 21%, una Relación Beneficio-Costo de 1.15 y un punto de equilibrio de 32%. El Beneficio al productor represento un incremento directo al precio del 8%.

At coffee engineering, the method of pulping is so determinant for the flavor as the degree of roasting, the type of grinding, the temperature of the water, the model of coffee maker and so many other things. In practical terms, pulping is the separation of the seeds from the peel and pulp. It is a fundamental step in the coffee transformation process, which mutually transforms the coffee from the fruit of the bush to the espresso in a cup. There are also two main methods for pulping: the dry method, which produces what are known as natural coffees, is used mostly in countries with difficult access to water; the wet method, which produces washed coffees, is preferred in more prosperous regions because it requires hectoliters of water and more complex machinery (Nicolás, 2019). (Nicolás, 2019). The objective of this case study was to analyze the technical-economic feasibility of the implementation of a wet coffee mill in the municipality of Huitzilan de Serdán, by means of the classic profitability indicators of the theory of project formulation and evaluation, in order to determine its technical-economic feasibility. To achieve the objectives of the combined research, a literature review of official sources of information and surveys to the different main actors of the value chainwere carried out in order to obtain the data for the market study and the production costs of the wet mill to obtain conventional parchment coffee. Based on the economic criteria it is concluded that the wet mill coffee project is profitable and viable because it is estimated to generate income of $16,100,00 pesos and costs of $13,952,197 pesos, a gross profit of $2,147,802 pesos, only in the first year. It is considered profitable because it presents the following positive indicators: an NPV of $4'345,623.00, an Internal Rate of Return of 21%, a Benefit-Cost Ratio of 1.15 and a break-even point of 32%.