Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición / Harry W. Lawson ; traductor Francisco Javier Carballo García

By:

Lawson, Harry W

Contributor(s):

Carballo García, Francisco Javier [traductor]

Material type:

TextLanguage: Spanish Summary language: Spanish Original language: English Zaragoza, España : Acribia, 1999Edition: 1a ediciónDescription: xi, 333 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotosContent type:

texto

Media type:

sin medio

Carrier type:

volumen

ISBN:

84-200-0880-X

Uniform titles:

Food oils and fats: technology, utilization, and nutrition. Español

Subject(s):

DDC classification:

20 664.3 L39 1999

LOC classification:

TP670 .L39 1999

Contents:

Definiciones y visión de conjunto. -- La química básica de los aceites y grasas. -- Reacciones químicas comunes. -- Propiedades físicas. -- Fuentes de aceites y grasas. -- Tecnología de elaboración. -- Fritura en profundidad. -- Cocinado a la plancha y fritura en superficie. -- Uso de aceite para ensalada y cocinado. -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). -- Tecnología de la fabricación de donuts. -- Otros usos comerciales importantes. -- Aspectos nutricionales de aceites y grasas. -- Métodos analíticos para aceites y grasas. -- Desarrollo de productos alimentarios. -- Flavor.

Scope and content: Este libro es un estudio de los aceites y grasas, haciendo especial énfasis en sus usos en las industrias de elaboración de los alimentos y hostelería y restauración. Para utilizar eficazmente estos productos, es necesario tener un buen conocimiento de las propiedades y comportamientos de los aceites y las grasas. Los estudios de este libro se limitarán a los aceites y grasas comestibles alimentarios, distinguiéndolos de los tipos incomestibles. estos aceites y grasas son muy importantes desde el punto de vista nutricional ya que proporcionan por término medio el 38% de las calorías de la dieta de la población de los Estados Unidos.

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Holdings
Cover image	Item type	Current library	Home library	Collection	Shelving location	Call number	Materials specified	Vol info	URL	Copy number	Status	Notes	Date due	Barcode	Item holds	Item hold queue priority	Course reserves
	Libro	Ingenieria Agroindustrial		General		664.3 L39 1999 (Browse shelf(Opens below))				Ej. 1	Available (Préstamo interno)			1102015232

Incluye bibliografías

Definiciones y visión de conjunto. --
La química básica de los aceites y grasas. --
Reacciones químicas comunes. --
Propiedades físicas. --
Fuentes de aceites y grasas. --
Tecnología de elaboración. --
Fritura en profundidad. --
Cocinado a la plancha y fritura en superficie. --
Uso de aceite para ensalada y cocinado. --
Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). --
Tecnología de la fabricación de donuts. --
Otros usos comerciales importantes. --
Aspectos nutricionales de aceites y grasas. --
Métodos analíticos para aceites y grasas. --
Desarrollo de productos alimentarios. --
Flavor.

Este libro es un estudio de los aceites y grasas, haciendo especial énfasis en sus usos en las industrias de elaboración de los alimentos y hostelería y restauración. Para utilizar eficazmente estos productos, es necesario tener un buen conocimiento de las propiedades y comportamientos de los aceites y las grasas.

Los estudios de este libro se limitarán a los aceites y grasas comestibles alimentarios, distinguiéndolos de los tipos incomestibles. estos aceites y grasas son muy importantes desde el punto de vista nutricional ya que proporcionan por término medio el 38% de las calorías de la dieta de la población de los Estados Unidos.

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