Introducción a la ingeniería de los alimentos / R. Paul Singh y Dennis R. Heldman ; traductor Jesús Ceamano Lavilla

By:

Singh, R. Paul

Contributor(s):

Material type:

TextLanguage: Spanish Summary language: Spanish Original language: English Zaragoza, España : Acribia, 2009Edition: 2a ediciónDescription: xviii, 551 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotosContent type:

texto

Media type:

sin medio

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-84-200-1124-0

Uniform titles:

Introduction to food engineering. Español

Subject(s):

DDC classification:

20 664 S56 2009

LOC classification:

TP370 .S56 2009

Contents:

Prefacio -- Prólogo -- 1. Introducción -- 2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos -- 3. Energía en el procesado de alimentos -- 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos -- 5. Procesos de conservación -- 6. Refrigeración -- 7. Congelación de alimentos -- 8. Evaporación -- 9. Psicrometría -- 10. Transferencia de masa -- 11. Separación por membranas -- 12. Deshidratación -- Apéndices: -- A.1. Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversión -- A.2. Propiedades físicas de los alimentos -- A.3. Propiedades físicas de materiales no comestibles -- A.4. Propiedades físicas de agua y aire -- A.5. Diagramas psicrométricos -- A.6. Datos presión-entalpía -- A.7. Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso -- A.8. Miscelánea -- Bibliografía -- Índice alfabético.

Scope and content: Esta nueva edición de Introducción a la ingeniería de los alimentos estudia los conceptos de ingeniería y unidades operatorias usadas en el proceso de los alimentos y en una singular mezcla de principios y aplicaciones. Los autores han colaborado eficazmente, una vez más, para mostrar su amplia experiencia en la enseñanza de la ingeniería de los alimentos a los estudiantes de Ciencia de los alimentos y presentan este importante tema en una lógica y bien definida progresión. Los doce capítulos comienzan con una descripción de l aplicación de un principio particular seguida por el desarrollo de las relaciones cuantitativas que definen los procesos relacionados, la presentación de ejemplos resueltos y además una relación de problemas para comprobar que el estudiante domina el tema. Esta estructura establece y estimula el proceso del pensamiento crítico y resolutivo de problemas haciendo énfasis en la aplicación de los principios mediante los ejemplos con problemas. esta edición responde directamente a un currículo de Ingeniería de los alimentos, pues las materias se han seleccionado para ilustrar los principios de la Ingeniería de los alimentos y su relación con la química, microbiología, nutrición y el procesado de alimentos. El libro incorpora tanto las operaciones de procesado de alimentos tradicionales como las más recientes.

Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Cover image	Item type	Current library	Home library	Collection	Shelving location	Call number	Materials specified	Vol info	URL	Copy number	Status	Notes	Date due	Barcode	Item holds	Item hold queue priority	Course reserves
	Libro	Ingenieria Agroindustrial		General		664 S56 2009 (Browse shelf(Opens below))				Ej. 1	Available (Préstamo interno)			1102015234

Incluye bibliografías

Prefacio --
Prólogo --
1. Introducción --
2. Flujo de fluidos en el procesado de alimentos --
3. Energía en el procesado de alimentos --
4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos --
5. Procesos de conservación --
6. Refrigeración --
7. Congelación de alimentos --
8. Evaporación --
9. Psicrometría --
10. Transferencia de masa --
11. Separación por membranas --
12. Deshidratación --
Apéndices: --
A.1. Sistema internacional de unidades (SI) y factores de conversión --
A.2. Propiedades físicas de los alimentos --
A.3. Propiedades físicas de materiales no comestibles --
A.4. Propiedades físicas de agua y aire --
A.5. Diagramas psicrométricos --
A.6. Datos presión-entalpía --
A.7. Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso --
A.8. Miscelánea --
Bibliografía --
Índice alfabético.

Esta nueva edición de Introducción a la ingeniería de los alimentos estudia los conceptos de ingeniería y unidades operatorias usadas en el proceso de los alimentos y en una singular mezcla de principios y aplicaciones. Los autores han colaborado eficazmente, una vez más, para mostrar su amplia experiencia en la enseñanza de la ingeniería de los alimentos a los estudiantes de Ciencia de los alimentos y presentan este importante tema en una lógica y bien definida progresión.

Los doce capítulos comienzan con una descripción de l aplicación de un principio particular seguida por el desarrollo de las relaciones cuantitativas que definen los procesos relacionados, la presentación de ejemplos resueltos y además una relación de problemas para comprobar que el estudiante domina el tema. Esta estructura establece y estimula el proceso del pensamiento crítico y resolutivo de problemas haciendo énfasis en la aplicación de los principios mediante los ejemplos con problemas.

esta edición responde directamente a un currículo de Ingeniería de los alimentos, pues las materias se han seleccionado para ilustrar los principios de la Ingeniería de los alimentos y su relación con la química, microbiología, nutrición y el procesado de alimentos. El libro incorpora tanto las operaciones de procesado de alimentos tradicionales como las más recientes.

There are no comments on this title.

to post a comment.