Informe de Estancia Preprofesional Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2024 Licenciatura

Bibliografía : páginas 52-55

Este proyecto presenta las acciones que se realizaron para buscar los mecanismos del desarrollo de la proveeduría de leche de ovino para la agroindustria Ex Hacienda el Zoquital, conocer el estado actual de la empresa y ubicar los actores candidatos a la aplicación de un Programa de Desarrollo de Proveedores (PDP) de FIRA (Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura). De manera inicial, se realizó un diagnóstico de la situación actual de la empresa mediante un análisis FODA (fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas) y factorial; seguido de una evaluación de prácticas de producción de leche, conforme a las recomendaciones del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) para conocer la situación interna de la empresa, a partir de la cual se planteen estrategias de mejora que puedan reproducirse en otras unidades de producción; se plantea el mercado actual y una red de valor del queso de oveja. Posteriormente se convocó a productores de los municipios de Hidalgo: Atotonilco el Grande, Huasca de Ocampo, Mineral de la Reforma, Pachuca de Soto y Omitlán, a lo cual respondieron catorce interesados, siendo ninguno de ellos productores de leche de ovino, este resultado de manera sorpresiva es contrario a las estadísticas de FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) por lo que se analizan estos datos. Finalmente dadas las condiciones encontradas tanto en la empresa, como la ausencia de productores de leche de ovino, la implementación de un PDP quedó a reserva de FIRA.

This project presents the actions carried out to seek the mechanisms of development of ovine milk supply for the agro-industry Ex Hacienda del Zoquital, to know the company’s current state and identify the candidates for the application to a Supplier Development Program (PDP) of Trust Funds for Rural Development (FIRA) Firstly, a diagnosis of the enterprise’s current situation was made through a SWOT analysis (Strengths, Weaknesses, Opportunities, and Threats) and a factorial one; followed by a milk production practice evaluation according to the SENASICA’s (National Service of Safety, Innocuousness, and Agri-food Quality) recommendations to have knowledge of the enterprise’s inner situation, to which improvement strategies are proposed in order that can be replicated in other production units; the current market and a sheep cheese value network are posed. Subsequently, producers from Hidalgo’s municipalities were convened: Atotonilco el Grande, Huasca de Ocampo, Mineral de la Reforma, Pachuca de Soto, and Omitlán, from which fourteen interested parties responded, none of them being sheep milk producers. This result is surprisingly opposite to the FAO’s (Food and Agriculture Organization) statistics, so that these data are analyzed. Finally given the conditions found both in the enterprise and the absence of ovine milk producers the implementation of a PDP was left to FIRA.