Los planos están incluidos en el reporte.

Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2002

Bibliografía: hojas 55-56

2 planos: -
1. Plano de planta. Bodega -
2. Plano de sistema de refrigeración

Los sistemas de refrigeración de alimentos actualmente requieren un control más eficiente de las variables más importantes: temperatura, humedad relativa, velocidad distribución del frio. El control de la temperatura y humedad relativa en condiciones de una cámara frigorífica con el menor error, al menor costo y que se adapte a las necesidades deseadas por el hombre y la disminución de mermas, es un problema que se ha venido resolviendo por medio de la integración de más personal al manejo del sistema de refrigeración para su supervisión y reparación. En este trabajo se diagnosticó el funcionamiento de cámaras con sistema de refrigeración con control automático ya su vez proponer como alternativa la automatización de las cámaras frigoríficas para resolver el problema del control de la temperatura y humedad relativa. Para el registro y almacenamiento continuo de la temperatura y humedad relativa interna de las cámaras, se utilizaron dos sensores de programación cíclica de tipo HOBO. Y para la medición de la velocidad del aire interno se utilizó un anemómetro común. Se diseño un experimento en base a las características de las cámaras de refrigeración estudiadas y al producto que fue carme empacada al vacío en cajas. Una vez recopilados los datos de temperatura, humedad relativa y velocidad del aire interior, se procedió a diagnosticar el funcionamiento de las cámaras por medio de comparación de tablas y prueba de Tukey. Finalmente se llegó a la conclusión que los sistemas de refrigeración con control automático y automatizados presentan una alternativa real en cuanto a la disminución de paros del sistema, seguridad del personal, disminución de los costos de supervisión y mantenimiento; y mayor control en las variables y puntos específicos del sistema de refrigeración por lo que se disminuye en gran parte el daño en el producto almacenado. --

Now a days food industry requires refrigeration systems under an automatic control, more eficient on the variables more important as temperature, relative humidity, velocity and cold distribution air. Temperature control and relative humidity inside a freeze storage with less eror, less cost and adapt this system to human needs with minimum product losses, solution to this problem have been to integrate more people to draw refrigeration system. This work was diagnosed a refrigeration system operation with automatic control and same time to propose the automatization of refrigeration system as an alternative to resolve the problem of temperature control and relative humidity control. In the registration and store of dates about temperature and relative humidity was used two around program sensors kind HOBO. An anemometer was used to measure air velocity. Based in freeze storage studied and that the product were vacuum packing meat was designed an experiment, where the results were compared on tables, graphics and Tukey test (statistics). Finally the conclusions are that reffigeration systems with automatic control and digital control to present a real alternative as loss system stop, workers security, loss on cost for loss draw system people and more variables control with specific points of refigeration system, losing a part product damage.