Licenciatura en Comercio Internacional División de Ciencias Económico Administrativas, 2024. Licenciatura

Incluye referencias bibliográficas: páginas 131-145.

El amaranto es un cultivo con alto rendimiento y valor nutricional, presentado como una alternativa prometedora para la seguridad alimentaria en comunidades rurales. A pesar de su importancia, la cadena de valor del amaranto enfrenta desafíos que limitan su competitividad y los ingresos de los productores. Este estudio tuvo como objetivo realizar un análisis integral de dicha cadena en México, evaluando a los actores, sus relaciones y funciones, así como los factores que afectan su competitividad, para proponer alternativas que mejoren los ingresos de los productores. El marco teórico se centra en la definición y análisis del sistema productivo del amaranto, abarcando la cadena productiva y de valor, así como la integración de los actores en el sistema-producto. Se examinan las características de las organizaciones rurales y sus niveles de organización; y se aborda la conceptualización de la competitividad en el ámbito agrícola y el desarrollo rural. El marco referencial se basa en el origen y los usos del amaranto, y el contexto de la producción de este grano en sus diferentes niveles. La metodología incluyó paneles de trabajo entre junio y diciembre de 2023 en varios estados mexicanos, con encuestas a productores, comerciantes, transformadores, expertos y consumidores para caracterizar el sistema de producción y su capacidad tecnológica. Los resultados incluyeron un mapa detallado de la cadena de valor del amaranto y la identificación de ejes de acción, así como estrategias de mejora para superar las limitaciones actuales y aumentar los ingresos de los productores. Se concluyó que el amaranto tiene un alto potencial para el desarrollo rural y la seguridad alimentaria en México, con recomendaciones enfocadas en mejorar su competitividad.