Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2025 Licenciatura

Bibliografía: páginas 101-116

Las frutas de pitaya (Stenocereus) han generado interés, buena aceptación y tienen potencial comercial en el mercado de fruta fresca por su excelente calidad, atractivo visual y propiedades organolépticas, no es climatérico por lo que la cosecha debe realizarse en la madurez de consumo y la vida útil se limita comúnmente de 3 a 5 días debido a la proliferación de hongos.
Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de recubrimientos biodegradables elaborados en una matriz emulsificada de pectina de nopal (2 %), cera de abeja (0.25 %) y glicerol (0.03 %) con aceites esenciales de orégano y tomillo a 2 000 ppm en pitaya de agosto (Stenocereus stellatus) variedad blanca por barnizado, mediante variables respuesta postcosecha físicas y químicas durante 12 días de almacenamiento a 12 °C y 70 % de humedad relativa, midiéndolas al día 0, 3, 6, 9 y 12 de almacenamiento.
Los resultados nos muestran que solo exisitió diferencia significativa para el pH y % de acidez (p = 0.05) de los tratamientos con aceites, respecto a los demás; para SST, y % PP no existió diferencia significativa (p = 0.05). Se obtuvo variabilidad en los parámetros químicos, causado por la madurez a la que se cortó el fruto, exceptuando a los SST. Para él % PP y el patrón de respiración se observó un aumento del porcentaje y para el color, este tuvo variabilidad y reducción para los parámetros calculados (L*, h° y C*).
Los resultados nos sugieren que los recubrimientos lograron mantener características deseables para el fruto hasta el día 9 de almacenamiento, siendo el tratamiento T2 con aceite esencial de orégano el que mostró mayor efectividad en los parámetros postcosecha. --

Pitaya (Stenocereus) fruits have generated interest, good acceptance and have commercial potential in the fresh fruit market due to their excellent quality, visual appeal and organoleptic properties. They are not climacteric, so the harvest must be carried out at consumption maturity and the shelf life is commonly limited to 3 to 5 days due to the proliferation of fungi.
This research aimed to evaluate the effect of biodegradable coatings made in an emulsified matrix of nopal pectin (2%), beeswax (0.25%) and glycerol (0.03%) with essential oils of oregano and thyme at 2,000 ppm on August pitaya (Stenocereus stellatus) white variety by varnishing, through physical and chemical post-harvest response variables during 12 days of storage at 12 ° C and 70 % relative humidity,
measuring them on days 1, 3, 6, 9 and 12 of storage. The results show that there was only a significant difference for pH and % acidity (p = 0.05) between the oil treatments and the other treatments; there was no significant difference for TSS and % PP (p = 0.05). Variability was observed in the chemical parameters, caused by the ripeness at which the fruit was cut, except for TSS. An increase was observed for % PP and the respiration pattern, while color showed variability and a decrease for the calculated parameters (L*, h°, and C*).
The results suggest that the coatings will maintain desirable fruit characteristics up to day 9 of storage, with the T2 treatment with oregano essential oil showing the greatest effectiveness in postharvest parameters.