Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- UACh. Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2001

Bibliografía: 64-65

3 planos : --
1. Sistema en fase de calentamiento --
2. Sistema en fase de enfriamiento --
3. Diagrama eléctrico del funcionamiento automático del pasteurizador-coagulador

Para la solución de los problemas de producción en la quesería rural, la Universidad Autónoma Chapingo a través del Departamento de Ingeniería Agroindustrial, propone un sistema de enfriamiento en equipos de pasteurización de uso rural a cuatro escalas (50, 100, 150 y 200 L ) con soportes técnicos y económicos que lo hacen factible de aplicar enequipos que procesen leche en la elaboración de quesos con calidad nutricional y comercial.Se desarrolló un modelo matemático que simulará la transferencia de calor, se rediseñaron algunos aspectos fisicos de la tina para que el modelo matemático fuera aplicado a los procesos de calentamiento retención y enfriamiento. Con el modelo matemático, se calcularon temperaturas y tiempos, en los procesos de calentamiento y enfriamiento obteniéndose cantidades de energía acumulada mediante simulación de transferencia de calor. Se propone un sistema de producción de frio (bomba de calor-refrigerador) de funcionamiento automático, que hará los procesos de calentamiento, retención y enfriamiento diseñado como equipo compacto pero con componentes que generan una dependencia tecnológica, lo que encarece su proceso de fabricación, pero que puede ser transportado a cualquier lugar donde se tenga energía eléctrica con un voltaje de127 volts y que su operación tenga las mínimas repercusiones de daño hacia el ambiente. De esta forma, se dan las bases teóricas de investigación, para dar continuidad al trabajo en la construcción fisica del prototipo, que caracterice el sistema de producción de frio y valide el modelo matemático de simulación de transferencia de calor obtenido.

To solve the production problems at rural cheese factories, Agro-industrial Engineering Department to Chapingo University, proposes a cooling system equipment of pasteurization and it had used in rural areas to four scales (50, 100, 150 and 200 L) with technical and economic base that make it feasible apply to create equipment that processes milk, and produce cheeses with nutritional and commercial quality. It was developing a mathematical model to simulate the heat transference. It was redesigned some physical aspects of the bathtub so that the mathematical model had applied to the heating, retention and cooling processes. With the mathematical model had calculated temperatures and times for heating, and cooling. It was obtaining a amounts of energy accumulated, to heat transference process simulation. A cold system (heat pump-refrigerator) operates automatic, that will be the heating, retention and cooling processes it designed to be a compact equipment, but with components that generate a technological dependency.It increases in price its process of manufacture, but can be transported to any place where had 127 v to electrical energy. The operation could have minimum pollution repercussions towards the environmental. This research give a theoretical bases and it would use to make a physical prototype that characterise a cold system, then it validate a mathematical model to heat transference simulation