Informe de Estancia Preprofesional (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2025 Licenciatura

Bibliografía: páginas 35-38

El sector vitivinícola mexicano ha experimentado un crecimiento significativo en los últimos años, posicionando al Valle de Guadalupe como la principal región productora de vino en el país. Sin embargo, factores como el cambio climático y la variabilidad en los rendimientos de la producción de uva plantean desafíos que requieren una evaluación detallada. Este trabajo de investigación tuvo como objetivo establecer indicadores clave de rendimiento (KPIs) para la producción de vid/vino, realizar un plan de muestreo para estimar el rendimiento de la vid por hectárea y evaluar los procedimientos de recepción de uva en la empresa Bodegas Magoni S. de R.L de C.V. Se llevó a cabo un análisis en cuatro ranchos vitícolas mediante la recopilación de datos en campo y la evaluación de variables como número de parras productivas, densidad de siembra y parámetros de calidad (pH, Brix y acidez total). Los resultados permitieron identificar diferencias de rendimiento entre variedades y lotes, evaluar el comportamiento a lo largo de la vendimia y detectar áreas de oportunidad en campo y bodega. Se recomienda la implementación de metodologías con fundamento estadístico para mejorar el muestreo, el ajuste en los procesos de manejo agronómico y la optimización de la logística en la recepción. Este estudio es un referente clave para la gestión de viñedos y bodegas, contribuyendo a mejorar la planificación de futuras vendimias y la eficacia en la producción vitivinícola. --

The Mexican wine industry has experienced significant growth in recent years, positioning the Valle de Guadalupe as the leading wine-producing region in the country. However, factors such as climate change and variability in production yields pose challenges that require a detailed evaluation. This study aimed to establish key performance indicators (KPIs) for grape/wine production, develop a sampling plan to estimate grape yield per hectare, and assess the grape reception procedures at Bodegas Magoni S. de R.L. de C.V. An analysis was carried out at four vineyards through field data collection and the evaluation of variables such as the number of productive vines, planting density, and quality parameters (pH, Brix, and total acidity). The results allowed for the identification of yield differences between varieties and lots, the assessment of behavior throughout the harvest, and the detection of areas of opportunity in both the field and winery. It is recommended to implement more accurate statistical methodologies for sampling, adjust agronomic management processes, and optimize logistics in grape reception. This study provides a key reference for vineyard and winery management, contributing to improving the planning of future harvests and the effectiveness of wine production.