Tesis (Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- 2025 Maestría

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El musgo Dendropogonella rufescens (Schimp.) E. Britt. pertenece al grupo de las briofitas, que ha sido poco explorado en términos de su composición química y bioactividades. Esta especie es notable por ser una de las briofitas más utilizadas en aplicaciones etnobotánicas en México, especialmente en comunidades zapotecas del estado de Oaxaca, donde se le atribuyen propiedades medicinales basadas en su composición química. Hasta la fecha de este estudio, no se habían realizado investigaciones que describieran su composición química ni sus actividades biológicas. En este trabajo se prepararon dos extractos principales (metanólico e hidroetanólico) a partir de 1,090 g de D. rufescens, y se obtuvieron fracciones empleando disolventes de diferentes polaridades: hexano, diclorometano, acetato de etilo y butanol, obteniéndose un total de 10 extractos. Se llevó a cabo un análisis mediante resonancia magnética de protón (¹H RMN) para obtener un perfil espectroscópico de estos extractos. De la fracción hexánica del extracto metanólico se aisló un aceite cuyo perfil de ácidos grasos fue analizado mediante cromatografía de gases, identificándose ácido linoleico (36.18 %), ácido 11-eicosenoico o gondoico (30.21 %), eicosatrienoico (14.3 %) y eicosapentaenoico (0.105 %). La composición de ácidos grasos presenta una relación ω-6/ω-3 de 2.79:1 y una densidad de 0.943 g cm-³, considerada saludable para la dieta humana. La capacidad antioxidante de los extractos fue evaluada mediante ensayos ABTS•+ y FRAP, así como el análisis de fenoles totales, flavonoides y taninos condensados. Las fracciones de polaridad media (diclorometano y acetato de etilo del extracto hidroetanólico) mostraron mayor actividad. Además, se estudió su actividad antifúngica contra Fusarium sp. aislado de papaya (Carica papaya L.), donde las fracciones de diclorometano y acetato de etilo del extracto metanólico exhibieron la mayor inhibición del crecimiento micelial. Estos hallazgos confirman el potencial de D. rufescens como fuente de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes y antifúngicas, sugiriendo aplicaciones en el sector agroalimentario.

The moss Dendropogonella rufescens (Schimp.) E. Britt. belongs to the group of bryophytes, which has been little explored in terms of its chemical composition and bioactivities. This species is notable for being one of the most used bryophytes in ethnobotanical applications in Mexico, especially in Zapotec communities of the state of Oaxaca, where it is attributed medicinal properties based on its chemical composition. To date, no research had been conducted to describe its chemical composition or biological activities. In this study, two main extracts (methanolic and hydroethanolic) were prepared from 1,090 g of D. rufescens, and fractions were obtained using solvents of different polarities: hexane, dichloromethane, ethyl acetate, and butanol, yielding a total of 10 extracts. An analysis using proton nuclear magnetic resonance (¹H NMR) was carried out to obtain a spectroscopic profile of these extracts. From the hexanic fraction of the methanolic extract, an oil was isolated whose fatty acid profile was analyzed using gas chromatography, identifying linoleic acid (36.18 %), 11-eicosenoic or gondoic acid (30.21 %), eicosatrienoic acid (14.3 %), and eicosapentaenoic acid (0.105 %). The composition of fatty acids presents a ω-6/ω-3 ratio of 2.79:1 and a density of 0.943 g cm-³, considered healthy for the human diet. The antioxidant capacity of the extracts was evaluated using ABTS•+ and FRAP assays, as well as the analysis of total phenols, flavonoids, and condensed tannins. The medium polarity fractions (dichloromethane and ethyl acetate from the hydroethanolic extract) showed the highest activity. Additionally, its antifungal activity against Fusarium sp. isolated from papaya (Carica papaya L.) was studied, where the dichloromethane and ethyl acetate fractions of the methanolic extract exhibited the greatest inhibition of mycelial growth. These findings confirm the potential of D. rufescens as a source of bioactive compounds with antioxidant and antifungal properties, suggesting applications in the agro-food sector.