Tesis (Maestro en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2025 Maestría

Incluye bibliografías

La industria láctea mexicana se caracteriza por una alta presencia de pequeñas y medianas empresas que enfrentan desventajas competitivas frente a grandes corporaciones, pese a su relevancia en la generación de empleo. En este contexto se ubica la Empresa Bajo Estudio (EBE), una PyME láctea ubicada en Veracruz, que integra producción, transformación y comercialización de lácteos, además de incorporar pequeños productores de leche locales, pero que presenta rezagos en formalización organizacional, gestión administrativa y articulación de su red. El objetivo general fue proponer un plan de desarrollo agroempresarial para la EBE con base en su diagnóstico organizacional interno y externo y la formulación de estrategias mediante la Matriz de Marco Lógico. Se empleó un enfoque mixto que incluyó revisión documental, trabajo de campo, entrevistas semiestructuradas a actores clave y análisis microbiológicos caracterizar la posición competitiva de la EBE. Los resultados muestran que la empresa cuenta con fortalezas asociadas a integración vertical parcial, basto conocimiento empírico e identidad territorial, pero enfrenta debilidades en planeación estratégica, gestión de calidad, coordinación con proveedores, sistematización de información y desarrollo de mercados. Asimismo, se identificaron oportunidades vinculadas con la demanda creciente de productos más saludables, programas de apoyo y posibilidades de diferenciación, frente a amenazas derivadas de la competencia y las exigencias normativas. Con base en estos hallazgos se diseñó una propuesta de desarrollo agroempresarial estructurada en una Matriz de Marco Lógico, que define objetivos, resultados y acciones orientadas a fortalecer la gobernanza, mejorar procesos, consolidar relaciones en la red de valor e incrementar la competitividad y sostenibilidad de la EBE.

The Mexican dairy industry is characterized by a high presence of small and medium-sized enterprises (SMEs) that face competitive disadvantages compared to large corporations, despite their importance in employment generation. Within this context is the Company Under Study (EBE), a dairy SME located in Veracruz, which integrates milk production, processing and marketing, and incorporates local small-scale milk producers. However, it shows lags in organizational formalization, administrative management and articulation of its value network. The general objective was to propose an agro-enterprise development plan for EBE based on its internal and external organizational diagnosis and the formulation of strategies using the Logical Framework Matrix. A mixed-method approach was used, including documentary review, fieldwork, semi-structured interviews with key actors, and microbiological analyses to characterize EBE’s competitive position. The results show that the company has strengths associated with partial vertical integration, extensive empirical knowledge and territorial identity, but faces weaknesses in strategic planning, quality management, coordination with suppliers, information systematization and market development. Likewise, opportunities were identified in relation to the growing demand for healthier products, support programs and differentiation possibilities, along with threats derived from competition and regulatory requirements. Based on these findings, an agro-enterprise development proposal was designed and structured through a Logical Framework Matrix, defining objectives, outcomes and actions aimed at strengthening governance, improving processes, consolidating relationships within the value network, and increasing EBE’s competitiveness and sustainability.