(Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010. Licenciatura

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el comportamiento fisiológico de Pleurotus sp. manejado en postcosecha en atmósferas modificadas con envase plástico microperforado, a temperatura ambiente (20 ºC) y bajo refrigeración (4 ºC). El experimento consistió en dos fases. En la primera, se evaluó el efecto del nivel de microperforado y temperatura sobre las concentraciones de equilibrio de O2 y CO2 en envases rígidos de poliestireno (PS) con 0, 2, 5, 10 y 20 microperforaciones almacenando Pleurotus sp. a 20 y 4 ºC. En la segunda fase, se envasaron lotes de hongos en bolsas de polietileno de baja densidad (PBD) sin microperforaciones (Sp), con 10 microperforaciones (10p), con 20 microperforaciones (20p) y lotes sin embolsar expuestos al aire normal (AN) como testigo, y se evaluó el comportamiento del hongo en postcosecha bajo condiciones de temperatura ambiente y refrigeración. Se midieron concentraciones de equilibrio de O2, tasa respiratoria, producción de etanol y acetaldehído, pérdida de peso, firmeza, color, acidez titulable, pH, sólidos solubles totales (SST) y apariencia general. En la primera fase no se encontró diferencia estadística significativa entre los niveles de microperforado, pero sí con respecto de la condición térmica, encontrándose valores inferiores de O2 y mayores de CO2 a 20 ºC comparado con 4 ºC. Los resultados de la segunda fase indicaron que tanto el uso de atmósferas modificadas como de bajas temperaturas retrasan el deterioro de Pleurotus sp. y que la mejor condición para la conservación del hongo fue el tratamiento Sp, tanto a temperatura ambiente como en refrigeración, permitiendo conservar la apariencia del hongo en un rango aceptable hasta por 4 y 13 días a 20 ºC y 4 ºC, respectivamente. En los tratamientos con bolsas microperforadas Pleurotus sp. se conservó por más tiempo en condiciones aceptables cuando se utilizaron envases con 10 microperforaciones y temperatura ambiente, así como envases con 20 microperforaciones y condición de refrigeración, lo que indica que la temperatura fue determinante en la respuesta fisiológica del hongo y la operación de las atmósferas modificadas con microperforado.

ALEPH 10 20130110

BATCH-UPD 10 20130110

BATCH-UPD 10 20130410

BATCH-UPD 10 20130914

BATCH-UPD 10 20140324

BATCH-UPD 10 20141002

BATCH 00 20181121

CONVERSION 10 20130109