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(Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2009. Licenciatura

Los objetivos del trabajo fueron caracterizar el comportamiento respiratorio de frutos de jitomate (Lycopersicon esculentum Mill.) tipo bola mediante la cinética enzimática de Michaelis-Menten y evaluar el comportamiento fisiológico de estos frutos en condiciones de atmósfera modificada (AM). Se realizaron dos fases. En la primera se realizó la caracterización de la actividad respiratoria y se encontró que ésta puede expresarse mediante un modelo sin inhibición con consumo máximo de O2 de 22.03 mL kg 1 h 1 y constante de Michaelis Menten de 15.11 kPa. En la segunda se evaluó el comportamiento fisiológico de frutos de jitomate en condiciones de AM durante 9 d a 20 °C, con bolsas plásticas Ziploc® (27 cm ? 28 cm; espesor de 52.2 ?m) que contuvieron lotes de 1 kg de producto, en comparación con un manejo en aire natural. El manejo de los frutos en AM fue favorable durante la primera semana de su aplicación. En ese periodo los frutos mostraron una disminución en la respiración, presentaron mayor firmeza, tuvieron menor acidez y mayor concentración de sólidos solubles, en comparación con los frutos manejados sin envase. En cuanto a los atributos de color, no se encontró un efecto importante entre tratamientos. Al cabo de una semana de medición ya no se observó diferencia entre ambos tratamientos ya que se notó la transición hacia la ruta fermentativa en los envases, la cual se encontró, de acuerdo a la fase uno de experimentación, a una presión parcial de 7 kPa de O2. No obstante, los resultados sugirieron que un manejo de frutos en AM resultó en mejores características en comparación con un manejo de frutos en aire natural.

ALEPH 10 20130110

BATCH-UPD 10 20130110

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BATCH-UPD 10 20141002

CONVERSION 10 20130109