Ingeniero Agrónomo Especialista en Zootecnia Departamento de Enseñanza, Investigación y Servicio en Zootecnia, 2010 Licenciatura

Los puntos críticos de la cadena productiva de pollo de engorda deben realizarse en un tiempo determinado, o se atrasa la salida de los productos y se reduce la eficiencia de uso de los recursos. Por lo que, al conocerlos se pueden disminuir tiempos muertos e identificar áreas de oportunidad para mejorar el proceso global. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar los puntos críticos del proceso productivo del pollo de engorda. Se utilizó el Método de la Ruta Crítica (CPM) para diagnosticar el proceso productivo del pollo de engorda en la empresa Grupo Pecuario San Antonio sucursal Chiapas (GRUPESA – Chiapas). Se evaluó la Ruta Crítica de la empresa a través de la determinación de los puntos críticos del proceso productivo, desde el inicio hasta la venta en pie del pollo. Se tomó como referencia el modelo de repoblación planteado por la gerencia del área de producción. Así mismo, se evaluó la eficiencia del uso de recursos de la empresa a través de comparar los parámetros productivos de la empresa con los de la línea genética. Los resultados mostraron puntos críticos en desfases de 2, 3, 6 y 2 días en las áreas de ventas, ensacado de pollinaza, limpieza de casetas y descanso sanitario, respectivamente. El mayor de los desfases fue la venta de pollo en pie, dado que en lugar de realizarse en 1.8 días se realizó en tres días. La comparación de parámetros productivos detectó un uso no eficiente de recursos, principalmente en los parámetros de Conversión Alimenticia (CA) y Peso Vivo (PV). En conclusión, existen por lo menos cuatro puntos críticos y desfases; lo que contribuye a que la empresa no haga uso eficiente de sus recursos. Una vez realizado el diagnóstico, se estableció un manual de procesos para corregir las discrepancias.

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