Caracterización industrial de 35 clones de papa (Solanum tuberosum L.) desarrollados para la mesa central de México /por David Santiago Ramos; director de tesis Ma. Gricelda Vázquez Carrillo.

By:

Santiago Ramos, David

Contributor(s):

Vázquez Carrillo, Ma. Gricelda [Director de tesis.]

Material type:

TextPublisher: Chapingo, Méx. : El autor, 2010Description: 1 recurso en línea (76 páginas): cuadros, figurasContent type:

texto

Media type:

computadora

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recursos en línea

Subject(s):

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Dissertation note: (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010. Licenciatura Summary: Las papas producidas en climas templados (> 3000 msnm), desarrollan un alto contenido de azúcares reductores, lo que limita su uso en la producción de papas fritas (chips). Por otra parte, en las áreas productoras (< 3000 msnm) se ha incrementado la presencia de factores bióticos y abióticos adversos, por lo que es necesario evaluar la producción de papa en ambientes más sanos. El objetivo de esta investigación fue determinar la calidad para frituras de 35 clones promisorios de papa y cinco variedades comerciales, desarrollados por el INIFAP para la Mesa Central de México y producidos a 3500 msnm en Raíces, Zinacantepec, Edo. de México. En tubérculos se evaluó la PESO ESPECÍFICO, materia seca, almidón, azúcares reductores y color. En hojuelas de papas fritas se determinó el rendimiento, color y la textura. Los resultados se analizaron con un análisis de conglomerados y discriminante canónico. Se identificaron cuatro grupos entre los que destacaron los clones: 02-4, 02-4R, 99-4 y 02-93, por su excelente calidad para la industria de papas fritas. Mostraron baja humedad (__ X =79 %), elevado contenido de: materia seca (__ X =20.9 %), almidón (__ X =78.1 %) y peso específico (__ X =1.0759), así como reducido contenido de glucosa (__ X =0.103%) y fructosa (__ X =0.176 %) y excelente luminosidad (__ X =78.24%) después de 30 min de haberse cortado las rodajas. El rendimiento de las papas fritas fue alto (__ X =27.5 %), con excelente fracturabilidad (__ X =291.8 gf) y color en las escalas: CIP (__ X =1.8) y Hunter Lab (L=63%). El resto de los clones (31) y las variedades comerciales Alpha, Malinche, Montserrat y Lupita resultaron sensibles al oscurecimiento no enzimático (Reacción de Maillard) debido a su alto contenido de azúcares reductores. Asimismo, presentaron valores de materia seca, peso específico y rendimiento, inferiores a los demandados por la industria de papas fritas. La correlación significativa entre la luminosidad y los azúcares reductores (r=0.91**), permitió generar una ecuación lineal (% azúcares reductores= -0.0125L* + 0.8484), con la que se puede predecir el contenido de azúcares reductores, que tiene aplicación práctica para el programa de mejoramiento genético de papa.

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(Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010. Licenciatura

Las papas producidas en climas templados (> 3000 msnm), desarrollan un alto contenido de azúcares reductores, lo que limita su uso en la producción de papas fritas (chips). Por otra parte, en las áreas productoras (< 3000 msnm) se ha incrementado la presencia de factores bióticos y abióticos adversos, por lo que es necesario evaluar la producción de papa en ambientes más sanos. El objetivo de esta investigación fue determinar la calidad para frituras de 35 clones promisorios de papa y cinco variedades comerciales, desarrollados por el INIFAP para la Mesa Central de México y producidos a 3500 msnm en Raíces, Zinacantepec, Edo. de México. En tubérculos se evaluó la PESO ESPECÍFICO, materia seca, almidón, azúcares reductores y color. En hojuelas de papas fritas se determinó el rendimiento, color y la textura. Los resultados se analizaron con un análisis de conglomerados y discriminante canónico. Se identificaron cuatro grupos entre los que destacaron los clones: 02-4, 02-4R, 99-4 y 02-93, por su excelente calidad para la industria de papas fritas. Mostraron baja humedad (__ X =79 %), elevado contenido de: materia seca (__ X =20.9 %), almidón (__ X =78.1 %) y peso específico (__ X =1.0759), así como reducido contenido de glucosa (__ X =0.103%) y fructosa (__ X =0.176 %) y excelente luminosidad (__ X =78.24%) después de 30 min de haberse cortado las rodajas. El rendimiento de las papas fritas fue alto (__ X =27.5 %), con excelente fracturabilidad (__ X =291.8 gf) y color en las escalas: CIP (__ X =1.8) y Hunter Lab (L=63%). El resto de los clones (31) y las variedades comerciales Alpha, Malinche, Montserrat y Lupita resultaron sensibles al oscurecimiento no enzimático (Reacción de Maillard) debido a su alto contenido de azúcares reductores. Asimismo, presentaron valores de materia seca, peso específico y rendimiento, inferiores a los demandados por la industria de papas fritas. La correlación significativa entre la luminosidad y los azúcares reductores (r=0.91**), permitió generar una ecuación lineal (% azúcares reductores= -0.0125L* + 0.8484), con la que se puede predecir el contenido de azúcares reductores, que tiene aplicación práctica para el programa de mejoramiento genético de papa.

ALEPH 10 20130110

BATCH-UPD 10 20130110

BATCH-UPD 10 20130410

BATCH-UPD 10 20130914

BATCH-UPD 10 20140324

BATCH-UPD 10 20141002

CONVERSION 10 20130109

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