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(Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2009.

El cultivo de hongos comestibles y en especial de champiñón representa una nueva manera de utilizar los esquilmos agrícolas del cultivo de trigo, conjuntamente se evita la contaminación del medio ambiente ya que se dejara de quemar los desechos de los cultivos y al mismo tiempo los agricultores reciben un ingreso extra. La aplicación de ciertos procesos biológicos y tecnólogos como los son: el proceso de composteo, pasteurización, así como dar las condiciones optimas para que se desarrolle el champiñón, dan como resultado un alimento con enormes beneficios para la salud que otros productos no tienen. El consumo de champiñón en nuestro país es muy importante ya que en los últimos años ha venido aumentando en un 3.8% anual, con un consumo percápita de 0.562kg. esto tomando en cuenta la totalidad de la población del país, pero si se toma en cuenta solo la población compradora el consumo percápita llegar a 1.138kg. La metodología utilizada fue la propuesta por Ponce, (2006), complementada con la propuesta por FIRA, (1993), y Santoyo, (1999), la cual comprende los siguientes aspectos: diagnostico de la zona, estudio de mercado y materia prima, organización social y administrativa, estudio técnico de ingeniería, análisis y evaluación financiera e impacto ambiental y dictamen. El final del análisis fue la determinación de la viabilidad tanto técnica como económica, además del impacto ambiental que traería el establecimiento de una planta productora y empacadora de champiñón en Cerano, Yuriria, Guanajuato. Bajo las condiciones establecidas para este proyecto se concluyo que es viable económicamente porque se obtuvo una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 18.9% con un Valor Actual Neto (VAN) de $ 12, 322, 201 y una Relación Beneficio Costo (B/C) de 1.17.

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