Incluye bibliografías

CAPÍTULO 1. LOS COMIENZOS --
CAPÍTULO 2. LAS VACAS Y EL RÍO DE LA PLATA --
CAPÍTULO 3. DEL TAMBO A LA PLANTA INDUSTRIAL --
CAPÍTULO 4. LA GLÁNDULA MAMARIA --
CAPÍTULO 5. ¿PERO QUÉ ES LA LECHE? --
CAPÍTULO 6 ¿Y CÓMO SE PRODUCE? --
CAPÍTULO 7. GENÉTICA Y AMBIENTE EN LA LACTANCIA --
CAPÍTULO 8. PROPIEDADES BIOLÓGICAS DE LA LECHE --
CAPÍTULO 9. BIOTECNOLOGÍA Y GLÁNDULA MAMARIA --
REFLEXIÓN FINAL --
GLOSARIO DE LA LECHE INDUSTRIALIZADA --
LECTURA SEGERIDA

La leche es nuestro primer alimento. El ser humano, a diferencia de otros mamíferos, ha logrado un cambio en su sistema digestivo que le permite continuar tomando leche aún luego del período estricto de lactante. No poder degradar la lactosa en la vida adulta, resulta de un cambio genético “normal” asociado al crecimiento y el sí poder tolerar la lactosa, es el resultado de una “mutación” (una variación en el ADN). Los dos aportes tecnológicos más importantes que permitieron la comercialización de la leche fueron la pasteurización y el envasado. Hasta fines del siglo XIX, la leche se comercializaba en jarrones abiertos. En el año 1884, el médico Hervey D. Thatcher preocupado por la salud de los consumidores, diseñó la primera botella para transportar leche; la llamó “common-sense milk bottle” (botella de leche de sentido común). En Argentina, la preocupación por la calidad sanitaria de la leche comenzó algunos años después y si bien se demoró en comparación a otros países, hoy se cuida mucho la calidad sanitaria de la leche desde el propio tambo. La leche ha formado parte de la nutrición humana desde el año 6000-8000 AC. Los Antiguos egipcios poseían vacas, cabras y ovejas para ordeñar. Este libro aborda la leche en una forma integral: desde la leche de vaca para el consumo humano a los procesos fisiológicos involucrados en la síntesis y secreción de la leche en los mamíferos en general.