Ingeniero Agrónomo Especialista en Fitotecnia Departamento de Enseñanza, Investigación y Servicio en Fitotecnia, 2019. Licenciatura

Incluye referencias bibliográficas: páginas 56-66.

El cacao (Theobroma cacao L.) fino tiende a incrementar alrededor de $3 mil millones sus ventas en el mercado internacional para el 2025, es un importante generador de ingresos en zonas rurales con pequeños productores en su mayoría. Actualmente los conocimientos de cacao están basados en los tipos Forastero y Trinitario caso contrario para el Cacao Criollo mexicano, no se tiene mucha información acerca de este tipo de cacao, cabe mencionar que este tipo de Cacao tiene mucho potencial para realizar chocolate de alta calidad, excelentes cosméticos e incluso medicamentos. Se caracterizaron 52 selecciones de Cacao Criollo de pulpa blanca, originarios de los estados de Chiapas y Tabasco, se extrajo el perfil polifenólico, ácidos grasos y acidez. Se trabajó las granos de las siguientes selecciones M1, M2, M3, M4, M5, M6,M7,M8,M9,M10,M11,M12,M13,M14,M15,M16,M17,M18,M19,M20,M21,M22,M2, M24,M25,M26,M27,M28,M31,M32,M33 ,M34,M35,M36,M37,M38,M39,M40, M41 M42, M43, M44, M45, M45, M4, M48, M49, M50, M51 y M52. La extracción fue simple de una muestra de la semilla utilizando tres repeticiones por cada muestra en cada material. A través de métodos de extracción de polifenoles totales, alcaloides inhibición de los radicales, pigmentación antocianicos, acidez y aceites grasos. Los compuestos más significativos fueron fenoles (32.93 %) y flavonoides (17.28 %) se obtuvo una correlación altamente significativa (0.99). Las mejores selecciones para el uso de la industria alimenticia fue M49 la más destacada en contenidos de polifenoles totales.