Tesis MCTA Agroindustrias 2021 MAE

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The x'kjit (Renealmia alpinia) belongs to the Zingiberaceae family, and in Mexico it is distributed in the areas of the Sierra de Oaxaca, Puebla, Veracruz and Chiapas. In Ecatlán, Puebla it is used in the preparation of a traditional seasonal dish, however, the residual seeds are discarded, whose added value lies among other properties in their antioxidant capacity of the same. Extracts of hexane, ethanol and methanol from the seeds were prepared, resulting in the methanolic extract being the one with the highest antioxidant capacity, followed by the extract of methanol-water at 80% (v / v), both adjusted to pH = 3. The ethanolic extract developed moderate antioxidant capacity, so this extract is recommended as a food additive as an alternative to the inhabitants of Ecatlán, Puebla. Likewise, the essential oil of these seeds was obtained by hydrodistillation, using a clevenger distiller, this oil was analyzed by gas chromatography with detection by mass spectrometry, the chromatogram with detection by mass spectrometry, the chromatogram obtained indicates the presence of at least 10 components whose molecular identity can be associated with: Isoamyl acetate, 2-tujene, 3-benzylsulfonyl-2,6,6-trimethylbicycle (3.1.1) heptane, β-Pinene, myrtenyl acetate, D-limonene, 2-carene, pinocarveol, bornyl acetate and alloaromandrene . By comparing the minority components of this essential oil with the fractions obtained by column chromatography of the hexane extract using the Nuclear Magnetic Resonance technique, a diadehyde-type diterpene, previously described, was identified. As part of this research, the consumers’ willingness to pay for nutraceutical products or foods added with them was determined, in order to offer a product based on x'kjit seed. It was found that consumers are interested in paying an extra price for nutraceuticals regardless of the origin or conditions of the plant.

El x’kjit (Renealmia alpinia) pertenece a la familia Zingiberaceae, y en México tiene una distribución en las zonas de la Sierra de Oaxaca, Puebla, Veracruz y Chiapas. En Ecatlán, Puebla se emplea en la elaboración de un platillo tradicional de temporada, sin embargo, las semillas residuales se desechan, cuyo valor agregado radica entre otras propiedades en la capacidad antioxidante de las mismas. Se prepararon extractos de hexano, etanol y metanol de las semillas, resultando el extracto metanólico el de mayor capacidad antioxidante, seguido por el extracto de metanol-agua al 80% (v / v), ambos ajustados a pH=3. El extracto etanólico desarrolló capacidad antioxidante moderada, por lo que se recomienda este extracto como aditivo de alimentos como una alternativa a los pobladores de Ecatlán, Puebla. Así mismo se obtuvo el aceite esencial de estas semillas, por hidrodestilación, empleando un destilador clevenger, este aceite fue analizado por cromatografía de gases, con detección por espectrometría de masas, el cromatograma obtenido indicó la presencia de al menos 10 componentes cuya identidad molecular puede asociarse con; Acetato de isoamilo, 2-tujeno, 3-bencilsulfonil-2,6,6-trimetilbiciclo (3.1.1) heptano, β-Pineno, acetato de mirtenoil, D-limoneno, 2-careno, pinocarveol, acetato de bornilo y óxido de aloaromandreno. Al comparar los componentes minoritarios de este aceite esencial con las fracciones obtenidas por cromatografía en columna del extracto de hexano utilizando la técnica de Resonancia Magnética Nuclear, se identificó un diterpeno de tipo dialdehido, previamente descrito. Como parte de esta investigación se determinó la disposición a pagar de los consumidores por productos nutraceúticos o alimentos adicionados con ellos, con la finalidad de ofrecer algún producto con base en semilla de x’kjit, resultando significativo que los consumidores están interesados en pagar un precio extra por nutraceúticos sin tomar en cuenta el origen o condiciones de la planta.