Memoria de Experiencia Profesional (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2022 Licenciatura

Bibliografía: páginas 46-48

En el presente documento se presenta una propuesta de un manual de mantenimiento para una empacadora de hortalizas, para llevar a cabo dicho documento se ejecutó un proyecto que incluyo dos etapas fundamentales, en la primera etapa se realizó un levantamiento de información, para conocer la situación actual de la empresa. La segunda etapa consistió en elaboración de un manual de mantenimiento con un enfoque en inocuidad con la finalidad de mantener en buenas condiciones las instalaciones y equipos, además, de salvaguardar la inocuidad alimentaria. El manual propone sistematizar atreves de una serie de medidas organizativas tales como organigramas, programas de capacitación, programas de mantenimiento a equipos e instalaciones, lo que permitirá tener un mejor control de las acciones ejecutadas, además se estableció una propuesta de auditoria interna la que permitirá comprobar que el manual esta implementado y se llevan las actividades de acuerdo a lo establecido en este.

This document presents a proposal for a maintenance manual for a vegetable baler,to carry out this document a project was executed that included two fundamental stages, in the first stage an information survey was carried out, to know the current situation of the company. The second stage consisted of the development of a maintenance manual with a focus on safety in order to maintain the facilities and equipment in good condition, in addition to safeguarding food safety. The manual proposes to systematize through a series of organizational measures such as organizational charts, training programs, maintenance programs for equipment and facilities, which will allow better control of the actions carried out, in addition an internal audit proposal was established which will allow to verify that the manual is implemented and the activities are carried out in accordance with the provisions of it.