Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Licenciatura

Bibliografía: páginas 110-117

Las Denominaciones de Origen son de gran utilidad para reconocer a un productores como característico de una región en particular, lo que hace que ésta tenga reconocimiento a nivel mundial por su producto, confiriendo una gran cantidad de ventajas a los productores de dichas regiones. La vainilla es uno de los productos que cuenta con denominación de origen en el territorio mexicano, principalmente en la región del Totonacapan. Se realizó un Análisis Conceptual para observar la reacción de los participantes al mencionarles palabras diferentes. Se aplicó una encuesta para Valoración Económica y Disposición a Pagar en consumidores de vainilla de la Región. Se realizaron dos pruebas sensoriales las cuales fueron Perfil Flash y Sorting Task, para caracterizar muestras de vainilla. Mediante el Análisis Conceptual se lograron percibir diferencias entre las palabras mencionadas para cada frase inductora; se obtuvo una DAP de entre el 50% y el 75% por vainilla Natural, Producida por pequeños productores y Originaria de la Región; se lograron caracterizar y diferenciar las muestras de vainilla con las técnicas empleadas, obteniéndose resultados más concisos en Sorting Task.

The Denominations of Origin are very useful to recognize a product as characteristic of a particular region, which makes it have worldwide recognition for its product, conferring a large number of advantages to the producers of these regions. Vanilla is one of the products that has a designation of origin in the Mexican territory, mainly in the Totonacapan region. A Conceptual Analysis was carried out to observe the reaction of the participants when mentioning different words to them. A survey was applied for Economic Valuation and Willingness to Pay in vanilla consumers in the Region. Two sensory tests were performed which were Flash Profile and Sorting Task, to characterize vanilla samples. Through Conceptual Analysis it was possible to perceive differences between the words mentioned for each inducing phrase; A DBH of between 50% and 75% was obtained for Natural vanilla, Produced by small producers and Native to the Region; It was possible to characterize and differentiate the vanilla samples with the techniques used, obtaining concise results in the Sorting Task.