Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Licenciatura

Bibliografía: páginas 73-76

México es país de origen de la vainilla y aunque su precio ha incrementado de manera constante en los últimos años, es una de las especies vegetales más importantes en el mundo, sólo se cultivan 562 toneladas al año, equivalente apenas a un cuatro por ciento de la producción mundial. La Vainilla de Papantla obtuvo la certificación el 24 de febrero de 2009, a través de la Declaratoria General de Protección de la Denominación de Origen, dos años después, en 2011 se estableció la norma oficial. Sin embargo, no existe un consejo regulador para la vainilla, solo existe un consejo estatal de productores de vainilla. El objetivo de esta investigación es: Analizar la cadena agroalimentaria vainilla en la región del Totonacapan, mediante elementos valoración y tradicionalidad que permitan fortalecer la Denominación de Origen. Se realizó la sistematización del proceso de beneficiado de la vainilla. Se entrevistó a los productores y consumidores para analizar sus características socioeconómicas. Por otra parte, se realizaron perfiles descriptivos empleando la técnica de perfil flash (PF). Por último, se estimó la disposición a pagar DAP a partir de la información obtenida de las encuestas realizadas a los consumidores. Los resultados demostraron que ya son menos personas las que se dedican a la producción y beneficiado de la vainilla, además de que la producción ha disminuido, por falta de adopción de innovaciones por parte de los productores. El PF permitió diferenciar los cuatro tipos de vainilla producidas de acuerdo al lugar de producción. El 91.73% de los consumidores están dispuestos a pagar un sobre precio por vainilla con Origen Mexicano, el 94.3% por Vainilla Natural, 95.5% por vainilla con Denominación de Origen, 96.4% por vainilla producida por pequeños productores y el 94% por Vainilla Orgánica.

Mexico is the country of origin of vanilla and although its price has increased steadily in recent years, it is one of the most important plant species in the world, only 562 tons are cultivated per year, equivalent to just four percent of world production. Papantl vanilla was certified on February 24, 2009, through the General Declaration of Protection of the Appellation of Origin; two years later, in 2011, the official standard was established. However, there is no regulatory council for vanilla; there is only a state council of vanilla producers. The objective of this research is: To analyze the vanilla agri-food chain in the Totonacapan region, through elements of valuation and traditionality that allow strengthening the Appellation of Origin. The process of vanilla processing was systematized. Producers and consumers were interviewed to analyze their socioeconomic characteristics. Descriptive profiles were made using the flash profile (FP) technique. Finally, the willingness to pay WTP was estimated based on information obtained from consumer surveys. The results showed that fewer people are involved in the production and processing of vanilla, and that production has decreased due to a lack of adoption of innovations by producers. The FP made it possible to differentiate the four types of vanilla produced according to the place of production. 91.73% of consumers are willing to pay a premium price for vanilla with Mexican Origin, 94.3% for Natural Vanilla, 95.5% for vanilla with Denomination of Origin, 96.4% for vanilla produced by small producers and 94% for Organic Vanilla.