Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la empresa Flor de Calvillo / Melani Yareth Zúñiga Cárdenas
Material type:
TextLanguage: Spanish Chapingo, México : El autor, 2022Description: 1 recurso en línea (168 páginas) : ilustraciones, tablas, gráficas, fotos, planosContent type: - texto
- computadora
- recurso en línea
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Informe de Estancia Pre-Profesional (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2022 Licenciatura
Bibliografía: página 108
El proyecto presenta la propuesta de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura que se está implementando en la fábrica de dulces Flor de Calvillo para su beneficio. Para ello se inició realizando un check list de las Disposiciones Generales previstas en la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA12009 para obtener un diagnóstico actual de la empresa, seguido de un análisis (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) y de esta manera se propusieron alternativas que dieran solución, también era necesario ver las actividades que se realizan día a día, para tener ideas más concretas de qué aplicar y qué no. Este artículo presenta capítulo a capítulo los requisitos y aspectos con la que la empresa cumple en su totalidad, parcialmente y falta por cumplir, y así establecer acciones que ayuden a mejorar y cumplir de acuerdo con la Norma Oficial Mexicana de Buenas Prácticas de Higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso
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