Ingeniero Agrónomo Especialista en Zootecnia Departamento de Enseñanza, Investigación y Servicio en Zootecnia, 2019. Licenciatura

Incluye referencias bibliográficas: páginas 30.35.

El objetivo fue evaluar la calidad de huevo en gallinas de la línea Dominant Marrón D 192, en cuatro sistemas de producción de huevo [jaula (T1), piso (T2), campero (T3) y orgánico (T4)], en términos de peso, altura de albúmina, unidades Haugh, manchas de sangre, manchas de carne, color de yema e índice morfológico. Las variables fueron determinadas con el equipo Egg Multi Tester en cuatro huevos de un día de almacén, seleccionados al azar de cada sistema de producción. Para evaluar el nivel de agrado se aplicó una prueba hedónica, de cinco escalas categorizadas. El peso del huevo fue mayor (P<0.05) en T2 (60.2 0.87) en comparación con T1 (58.85), T3 (56.87) y T4 (57.09). No se observaron diferencias (P 0.05) para los valores de altura de albúmina (7.63 a 7.01). Con base a las unidades Haugh, los huevos se calificaron como de excelente calidad (87.32 a 83.87). Para las manchas de sangre y de carne, se observaron diferencias (P<0.05; 45 en T2 a 15 en T4; y 35 en T4 a 15 en T3 y T1). La yema de los huevos de T1 fueron de color más intenso (P<0.05, 9.30  0.30), que la yema de los huevos de los tratamientos T2 (7.75), T3 (7.00) y T4 (8.50). En índice morfológico (0.78 a 0.76) fue similar para todos los huevos (P  0.05). Los huevos del T1 (4.36) y T4 (3.98) tuvieron la mayor calificación sensorial (P<0.05), pero el agrado fue menor (P<0.05) comparado con T3 (3.70) y T2 (3.32). Con base en los resultados obtenidos se puede concluir, que criar gallinas de postura en piso produce huevos de mayor peso y con mayor cantidad de manchas de sangre; con el sistema de jaula se obtiene huevo de mayor coloración y mejor sabor. Y, con el sistema orgánico huevo con mayor cantidad de manchas de carne.