Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2022 Licenciatura

Bibliografía: páginas 77-81

3 planos: --
1. Plano de distribución de áreas --
2. Plano de distribución de equipos --
3. Diagrama de recorrido

La leche es uno de los alimentos de mayor importancia en muchos países del mundo. No obstante, este alimento, cuando no es manejado de manera adecuada, es un excelente vehículo para la transmisión de enfermedades al hombre, tanto las de carácter zoonótico como las ocasionadas por patógenos que se producen por la contaminación de los productos durante los procesos de obtención y transformación de la leche. Las condiciones de higiene y sanidad en las explotaciones lecheras tienen un efecto importante en la calidad microbiológica de la leche, cuanto mayores sean los cuidados aplicados en la obtención higiénica de la leche y en la sanidad de los animales productores de leche, menores serán los contenidos microbianos en la misma (Celis & Juárez, 2009). PROLEA es una empresa láctea que se encuentra ubicada en el municipio de Acatic, Jalisco; se posiciona dentro de las medianas empresas y actualmente se encuentra compitiendo con las grandes y medianas empresas por el mercado para comercializar sus diferentes productos. Es por esta razón que la empresa debe innovar sus productos, pero también garantizar y asegurar la inocuidad de éstos para competir en el mercado ya que éste se ha vuelto más exigente lo que le ayudará para posicionarse en nuevos mercados. La implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en la planta, de los diferentes programas prerrequisitos y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (por HACCP, por sus siglas en inglés), aseguran la inocuidad en los productos, específicamente para Queso Oaxaca y yogur bebible. También es importante mencionar que a lo largo de la historia se han presentado enfermedades transmitidas por los alimentos, de acuerdo con (OMS, 2020) se estima que cada año enferman en el mundo unos 600 millones de personas, casi 1 de cada 10 habitantes, por ingerir alimentos contaminados y que 420, 000 mueren por esta misma causa. Las enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden prevenir realizando un control adecuado de los procesos de elaboración de los alimentos, así como implementando el sistema HACCP y sus programas prerrequisito.