Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Licenciatura

Bibliografía: 67-69 páginas

El bacanora es la bebida destilada proveniente del estado de Sonora, actualmente es una de las 6 bebidas destiladas con denominación de origen, junto con el tequila, mezcal, raicilla, sotol y charanda. La presente investigación, se realizó en el municipio de Bacanora, Sonora. Para la obtención de datos se realizaron encuestas dirigidas a productores de maguey, productores de bacanora y a clientes o consumidores. El objetivo del estudio es caracterizar la agroindustria del bacanora en el municipio, por medio de un análisis con enfoque en redes de valor. Se determinaron los índices de adopción de innovaciones (INAI), los cuales sirvieron para analizar la dinámica de innovación de la red de innovación. Para el análisis estadístico se aplicaron el método de Clusterización Aglomerativa Jerárquica y el Análisis de Componentes Principales (método ACP). Así mismo se realizó un análisis financiero. El resultado de la metodología aplicada determinó que la dinámica de la red de valor del bacanora es deficiente, es decir existe una desorganización entre los distintos factores que la componen, esto se ve reflejado en el poco desarrollo de la agroindustria en los últimos 27 años, desde la eliminación de la prohibición de producción de bacanora. Esta es una red con bajos índices de innovación, sin embargo, es considerada rentable, debido a las utilidades generadas por la producción del destilado. Aunque el volumen de producción no ha aumentado en los últimos años, cada vez más los mercados internacionales son más exigentes en cuanto a calidad, lo que representaría una oportunidad importante para el desarrollo de esta industria.

The bacanora is the distilled beverage from the state of Sonora, actually, it´s one of the six distilled beverages with Designation of Origin, like tequila, mezcal, raicilla, sotol and charanda. This investigation was carried out in the municipality of Bacanora, Sonora. For data collection, Surveys were applied to maguey producers, bacanora producers, and consumers. The objective of the research is to characterize the bacanora agroindustry in the municipality through an analysis with a focus on value networks. The innovation adoption rates (INAI) were determined, which served to analyze the innovation dynamics of the innovation network. For the statistical analysis, the Hierarchical Agglomerative Clusterization Method and the Principal Components Analysis (PCA method) were applied. Así mismo se realizó un análisis financiero. The result of the applied methodology determined that the dynamics of the bacanora value network is deficient, that is, there is a disorganization between the different factors that compose it, this is reflected in the poor development of the agroindustry in the last 27 years, since the elimination of the bacanora production ban. This is a network with low innovation rates, however, it is considered profitable, due to the profits generated by the production of the distillate. Although the volume of production has not increased in recent years, more and more international markets are more demanding in terms of quality, which would represent an important opportunity for the development of this industry.