Informe de Estancia Pre-Profesional (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2021 Licenciatura

Bibliografía: 55-59 páginas

El cultivo de olivo y la producción de aceite de oliva son de gran importancia económica y cultural en el municipio de Vilches, Jaén en Andalucía, España, ya se encuentra dentro de la principal zona productora de olivo a nivel mundial, por tal motivo se estudió una Sociedad Agraria de Transformación (SAT), desde la producción en campo del olivo hasta la comercialización del aceite de oliva. Los integrantes de la SAT cuentan con sistemas de cultivos: tradicionales, intensivos y súper intensivos, en todos los casos el proceso de extracción de aceite de oliva virgen extra es el mismo, el cual se realiza en una almazara mediante extracción en dos fases por prensado en frío. La información recolectada se obtuvo mediante visitas a distintos productores de la SAT con diferente grado de tecnificación, así como a la almazara, y el acercamiento con distintos consumidores mismo de la región, además se realizó una búsqueda de información especializada en sitios de organismos nacionales e internacionales, artículos científicos y publicaciones especializadas. Por todo esto, el presente trabajo tuvo como propósito caracterizar a los actores que integran el sistema producto olivo – aceite de oliva. Además de analizar a la empresa como parte de la red de valor olivo.

Olive cultivation and olive oil production are of great economic and cultural importance in the municipality of Vilches, Jaén in Andalusia, Spain, is already within the main olive producing area worldwide, for this reason it was studied an Agrarian Transformation Society, from the field production of the olive tree to the commercialization of olive oil. The members of the SAT have traditional, intensive and super intensive crops, in all cases the olive oil extraction process is the same, which is carried out in an oil mill by extraction in two phases by cold pressing. The information collected was obtained through visits to different producers of the SAT with different degrees of technification, as well as to the oil mill, and the approach with different consumers in the region, in addition a search of specialized information was carried out on sites of national organizations and international, scientific articles and specialized publications. For all this, this work aims to characterize the actors that make up the olive product -­ olive oil system.