Aprovechamiento de residuos sólidos en la industria vinícola para la elaboración de un producto alimenticio / por Rebeca González Pérez; director de tesis Rosa Guadalupe Szymanski Duque; secretario Diana América Reyna Izaguirre; vocal José Orlando Ramayo Ramírez; suplente Félix Esparza Torres; suplente Ascencio Rivera J. Rogelio.
Material type:
TextPublisher: Chapingo, México : El autor, 2024Description: 1 recurso en línea (48 páginas): figuras,cuadrosContent type: - texto
- computadora
- recurso en línea
| Cover image | Item type | Current library | Home library | Collection | Shelving location | Call number | Materials specified | Vol info | URL | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds | Item hold queue priority | Course reserves | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tesis digital | Biblioteca Digital En línea | Tesis digitales de Licenciatura | Tesis digital (Browse shelf(Opens below)) | Available (Préstamo interno) |
(Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2024. Licenciatura
Incluye referencias bibliográficas: páginas 37-39.
La creciente industria vinícola mexicana es responsable de aproximadamente el 20% de los residuos globales de este sector, mayormente compuestos por orujo, que incluye hollejos, semillas y ramas de uva. Sin embargo, estos residuos no son simplemente desechos; representan una valiosa oportunidad para la producción de bioproductos de alto valor. En este contexto, surge un proyecto innovador: la elaboración de mermelada a partir de los residuos sólidos de una vinícola en Querétaro. Esta iniciativa tiene como objetivo principal agregar valor a un subproducto que históricamente ha sido subutilizado, al mismo tiempo que contribuye a la sostenibilidad de la industria al reducir su impacto ambiental. La mermelada de orujo aprovecha las propiedades nutricionales y funcionales de este residuo, que es rico en compuestos polifenólicos con reconocidas propiedades antioxidantes, antivirales y antimicrobianas. Además de su atractivo comercial, el proyecto se distingue por su compromiso con la sostenibilidad.
There are no comments on this title.
Click on an image to view it in the image viewer