Tesis (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2024 Licenciatura

Bibliografía : páginas 71-78

En esta tesis se presenta el proceso de elaboración, caracterización y evaluación sensorial de una cerveza artesanal con adición de lichi (Litchi chinensis Sonn). El objetivo principal fue desarrollar una cerveza con adición de lichi y evaluar sus características físicas y sensoriales. Se implementó un diseño experimental que incluyó la maceración del lichi en alcohol (aguardiente), la formulación de la cerveza y su elaboración siguiendo métodos tradicionales. Se llevaron a cabo pruebas fisicoquímicas (medición de color, pH, turbidez, densidad y contenido de alcohol) y sensoriales (prueba triangular y CATA) para determinar el estado y la aceptabilidad del producto. Los resultados indican que la adición de lichi no solo es viable, sino que también mejora ciertos atributos sensoriales de la cerveza, proponiendo una alternativa innovadora para el mercado de cervezas artesanales en México.

This thesis presents the production, characterization, and sensory evaluation process of a craft beer with the addition of lychee (Litchi chinensis Sonn). The main objective was to develop a beer with lychee and evaluate its physical and sensory characteristics. An experimental design was implemented, which included the maceration of lychee in alcohol (aguardiente), the formulation of the beer, and its production following traditional methods. Physicochemical tests (color, pH, turbidity, density, and alcohol content) and sensory tests (triangular test and CATA) were conducted to determine the acceptability of the product. The results indicate that the addition of lychee is not only viable but also enhances certain sensory attributes of the beer, proposing an innovative alternative for the craft beer market in Mexico.