Licenciado en Ingeniería en Gestión de Redes Agroalimentarias Dirección de Centros Regionales Universitarios 2024. Licenciatura

Incluye referencias bibliográficas: páginas 58-62.

Los cafeticultores de la Sierra Otomí-Tepehua enfrentan desafíos constantes, como la volatilidad de los precios internacionales. En busca de mejores oportunidades, se han adentrado en el mercado del café de especialidad. Un convenio entre la Universidad Autónoma Chapingo y la Universidad de Santiago de Compostela impulsó una investigación para evaluar la aceptabilidad y preferencia de estos cafés en Lugo, Galicia, España. Además, de identificar los atributos que determinarían la preferencia del café de la sierra Otomí-Tepehua. Se seleccionaron muestras de tres productores de Tenango de Doria, Hidalgo, que cumplían con los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA). Estos cafés se compararon con la marca local “Candelas” y una marca mexicana “Bralia”, preparando cada muestra bajo las mismas condiciones y siguiendo la norma UNE-EN ISO 11136:2017. Los resultados muestran que el café de la Sierra Otomí-Tepehua demostró un alto potencial en el mercado español, con más del 66.2% de los consumidores dispuestos a sustituir su marca habitual por las muestras de café de Tenango de Doria, Hidalgo y pagar 21.2% más por su calidad sensorial. Las preferencias se inclinaron hacia perfiles sensoriales bien definidos, como notas a tostado, almendras y moras. Los consumidores se dividieron en dos grupos: aquellos que prefieren un sabor más amargo y quienes buscan un equilibrio entre dulzor y amargor. Este estudio ofrece una base para el acercamiento del café de especialidad de la sierra Otomí-Tepehua en mercados internacionales, destacando la importancia de adaptar los productos a las preferencias sensoriales de los consumidores locales.