Tesis (Ing. Agroindustrial) -- UACH. Departamento de Ingeniería Agroindustrial (Ingeniero Agroindustrial) -- Departamento de Ingeniería Agroindustrial, 2010. Licenciatura

Frutos de mango "Ataulfo" en estado de madurez fisiológica con un día de corte, provenientes de dos huertas de Chiapas y Nayarit, México, fueron frigoconservados a 10 °C con una humedad relativa de 80-95 % durante 14 y 28 días; posteriormente fueron removidos al ambiente a una temperatura de 22°C y humedad de 55-65 % para completar su maduración, período durante el cual se evaluaron las siguientes variables: respiración, pérdida fisiológica de peso, color, firmeza en pulpa, sólidos solubles totales (SST), acidez titulable, vitamina C, carotenos totales.El análisis estadístico indicó que al final del almacenamiento hubo diferencia entre los frutos no sometidos a refrigeración y los frutos bajo condiciones de refrigeración, presentando estos últimos menor calidad, puesto que tuvieron oscurecimiento de lenticelas (daño por frío), menor desarrollo de SST y mayor acidez. Los huertos H2C y en menor medida el H1C, que tuvieron los nutrientes esenciales en el suelo para el desarrollo de los árboles de mango, desarrollaron frutos con mayor resistencia a la afectación de las bajas temperaturas. En cuestión de pérdida de peso, los huertos de Chiapas, H1C y H2C, con riego constante tuvieron porcentajes mayores de pérdida de peso fisiológico en comparación con los frutos provenientes de Nayarit, que eran huertos de temporal; esto debido a una mayor actividad de transpiración, causado por la humedad relativa del ambiente al que se fueron expuestos después de la refrigeración (55-65% de humedad relativa y una temperatura de 22 ± 2°C). Los frutos de los huertos H1N, H2N y H1C que fueron sometidos a un almacenamiento en frío por 28 días presentaron los daños por frío más severos. La característica similar que presentaron estos frutos es que los nutrimentos que se encontraron en esos huertos, principalmente las proporciones Ca-Mg y Ca-K, son demasiado bajas para el desarrollo de estos árboles, lo que pudo ser causa de los daños antes mencionados. Los frutos del huerto H2C son los que presentaron los menores daños por frío en ambos tiempos de almacenamiento refrigerado (14 y 28 días), ya que las variables respuesta a las que se aplicó dan como resultado el comportamiento más estable y las mejores características. Al aplicar la norma NMX-FF-058SCFI-2006 se observó que los frutos cumplen los requisitos para ser considerados dentro de la categoría primera

ALEPH 10 20130110

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BATCH 00 20181121

CONVERSION 10 20130109