Tesis (Químico Farmacéutico Biólogo) -- UNAM. Facultad de Química, 1991

Bibliografía: hojas 110-116

En el presente trabajo se aprovechó el lactosuero proveniente de la elaboración de Queso semiduro (tipo Chapingo) de la Planta Lechera de la Universidad Autónoma de Chapingo, para la producción de proteína unicelular. El suero lácteo fue desproteinizado, ajustando el pH a 4.6 y con tratamiento térmico. Con este suero residual (desproteinízado), se realizó la fermentación para la obtención de biomasa utilizando tres levaduras candida utilis; Kluyveromyces fragilis y K. lactis. El suero fue suplementado con sales minerales según las condiciones de cada levadura de la siguiente manera: en la primera cepa no se adicionó ningún componente; a la segunda se le agregó NH4SO4, K2HPO4 y extracto de levadura; para la tercera se complementó con NH4SO4, KH2PO4. Los medios ajustados fueron esterilizados. El tiempo en que se realizó la fermentación fue de 96 horas, a nivel laboratorio, mediante procesos tipo batch o lotes. Se estudiaron 4 valores de pH (2, 3,4 y 5), 4 temperaturas (24, 26, 28 y 30 °C), y tres concentraciones de lactosa (4.0,4.6 y 5.0 %). Los resultados mostraron que cuando la temperatura se mantuvo constante (26 °C), Candida utilis presentó un crecimiento celular satisfactorio a los pH's 4 y 5 y a la concentración de 5 % de lactosa, teniendo los mejores resultados con el último valor de pH y a las concentraciones de 4 y 5% del carbohidrato. A pH constante (4.6), la producción de biomasa se favoreció a 4.6 y 5 % del sustrato y a las temperaturas de 24, 26 y 28 oc, pero los mejores tratamientos fueron con las dos primeras temperaturas y con 5 % de la fuente de carbono Para la cepa de Kluyveromyces fragilis, a temperatura constante (28 oC), el mejor desarrollo celular se tuvo con 4% de lactosa y a los pH's 4 y 5, pero los mejores tratamientos fueron con este último valor de pH y a las concentraciones de 4 y 5 % del sustrato. A pH constante (4.2), el crecimiento fue aceptable a las tres concentraciones de lactosa (4, 4.6 y 5 %) y a las temperaturas de 26, 28 y 30 oc, pero los mejores rendimientos se tuvieron a 30 oc y con 4.6 y 5 % del carbohidrato. Para la levadura Kluyveromyces lactis, cuando la temperatura se mantuvo constante (28 C), la mejor producción de biomasa se obtuvo a 4 % de lactosa y a los pH's 4 y 5, el mejor tratamiento fue a pH 5 y a la concentración anterior. A pH constante (4.2), se tuvo mayor crecimiento con 5 % de lactosa y a las temperaturas de 28 y 30 c, por lo que con estas temperaturas y a las tres concentraciones del carbohidrato se tuvieron los mejores rendimientos.