Elaboración de queso tipo oaxaca de Chapingo [Videograbación] /
Santos Moreno, Armando 1949
Elaboración de queso tipo oaxaca de Chapingo [Videograbación] / director Armando Santos Moreno - 1a edición - Chapingo, México : El autor, 2021 - 001654 - Vídeos sobre elaboración de quesos ; 6 .
Duración: 16:54 minutos
Introducción Diagrama de elaboración de queso tipo oaxaca en Chapingo Ordeña Recepción de la leche Acondicionamiento de la leche Análisis físico y químico Estandarización de grasa Pasteurización Adición de cloruro de calcio Acidificación indirecta Prueba de la hebra Formación y acondicionamiento del gel o cuajada Cuajado o formación del gel Cortado del gel o cuajada Desuerado de la pasta Trabajo de la pasta Amasado de la pasta Fundido de la pasta Estirado de la pasta Acondicionamiento de la pasta Salado en superficie Moldeado Acondicionamiento del queso Oreado Envasado o empaquetado Créditos (00:30) -- (01:27) -- (02:47) -- (05:12) -- (05:35) -- (05:51) -- (06:27) -- (07:04) -- (07:41) -- (08:03) -- (08:45) -- (09:52) -- (10:08) -- (10:46) -- (11:47) -- (12:15) -- (12:35) -- (13:00) -- (14:01) -- (14:36) -- (14:52) -- (15:43) -- (15:55) -- (16:06) -- (16:26) -- (16:47)
Narrador: Armando Santos Moreno
Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
Modo de acceso: Internet
Audio: En español
Queso artesanal--México--Chapingo
Fabricación de queso
Tecnología lechera
Artisan cheese--Mexico--Chapingo
Cheesemaking
Dairy technology--
Elaboración de queso tipo oaxaca de Chapingo [Videograbación] / director Armando Santos Moreno - 1a edición - Chapingo, México : El autor, 2021 - 001654 - Vídeos sobre elaboración de quesos ; 6 .
Duración: 16:54 minutos
Introducción Diagrama de elaboración de queso tipo oaxaca en Chapingo Ordeña Recepción de la leche Acondicionamiento de la leche Análisis físico y químico Estandarización de grasa Pasteurización Adición de cloruro de calcio Acidificación indirecta Prueba de la hebra Formación y acondicionamiento del gel o cuajada Cuajado o formación del gel Cortado del gel o cuajada Desuerado de la pasta Trabajo de la pasta Amasado de la pasta Fundido de la pasta Estirado de la pasta Acondicionamiento de la pasta Salado en superficie Moldeado Acondicionamiento del queso Oreado Envasado o empaquetado Créditos (00:30) -- (01:27) -- (02:47) -- (05:12) -- (05:35) -- (05:51) -- (06:27) -- (07:04) -- (07:41) -- (08:03) -- (08:45) -- (09:52) -- (10:08) -- (10:46) -- (11:47) -- (12:15) -- (12:35) -- (13:00) -- (14:01) -- (14:36) -- (14:52) -- (15:43) -- (15:55) -- (16:06) -- (16:26) -- (16:47)
Narrador: Armando Santos Moreno
Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial
Modo de acceso: Internet
Audio: En español
Queso artesanal--México--Chapingo
Fabricación de queso
Tecnología lechera
Artisan cheese--Mexico--Chapingo
Cheesemaking
Dairy technology--