Catálogo público

Elaboración de queso tipo oaxaca de Chapingo [Videograbación] / director Armando Santos Moreno

By: Contributor(s): Material type: FilmSeries: Publication details: Chapingo, México : El autor, 2021Edition: 1a ediciónSubject(s): Online resources:
Contents:
Introducción (00:30) -- Diagrama de elaboración de queso tipo oaxaca en Chapingo (01:27) -- Ordeña (02:47) -- Recepción de la leche (05:12) -- Acondicionamiento de la leche (05:35) -- Análisis físico y químico (05:51) -- Estandarización de grasa (06:27) -- Pasteurización (07:04) -- Adición de cloruro de calcio (07:41) -- Acidificación indirecta (08:03) -- Prueba de la hebra (08:45) -- Formación y acondicionamiento del gel o cuajada (09:52) -- Cuajado o formación del gel (10:08) -- Cortado del gel o cuajada (10:46) -- Desuerado de la pasta (11:47) -- Trabajo de la pasta (12:15) -- Amasado de la pasta (12:35) -- Fundido de la pasta (13:00) -- Estirado de la pasta (14:01) -- Acondicionamiento de la pasta (14:36) -- Salado en superficie (14:52) -- Moldeado (15:43) -- Acondicionamiento del queso (15:55) -- Oreado (16:06) -- Envasado o empaquetado (16:26) -- Créditos (16:47)
Narrador: Armando Santos Moreno
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Vídeo Ingenieria Agroindustrial En línea Videos Available 1210014906

Duración: 16:54 minutos

Introducción (00:30) -- Diagrama de elaboración de queso tipo oaxaca en Chapingo (01:27) -- Ordeña (02:47) -- Recepción de la leche (05:12) -- Acondicionamiento de la leche (05:35) -- Análisis físico y químico (05:51) -- Estandarización de grasa (06:27) -- Pasteurización (07:04) -- Adición de cloruro de calcio (07:41) -- Acidificación indirecta (08:03) -- Prueba de la hebra (08:45) -- Formación y acondicionamiento del gel o cuajada (09:52) -- Cuajado o formación del gel (10:08) -- Cortado del gel o cuajada (10:46) -- Desuerado de la pasta (11:47) -- Trabajo de la pasta (12:15) -- Amasado de la pasta (12:35) -- Fundido de la pasta (13:00) -- Estirado de la pasta (14:01) -- Acondicionamiento de la pasta (14:36) -- Salado en superficie (14:52) -- Moldeado (15:43) -- Acondicionamiento del queso (15:55) -- Oreado (16:06) -- Envasado o empaquetado (16:26) -- Créditos (16:47)

Narrador: Armando Santos Moreno

Obra recomendada para estudiantes del Departamento de Ingeniería Agroindustrial

Modo de acceso: Internet

Audio: En español

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