Microbiología de los alimentos /
Frazier, W. C.
Microbiología de los alimentos / W.C. Frazier y D.C. Westhoff ; traductor José Tormo Iguacel - 3a edición - xvi, 522 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
Incluye bibliografías
Parte I. Alimentos y microorganismos. --
Los alimentos como sustratos de los microorganismos. --
Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. --
Contaminación de los alimentos. --
Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos. --
Parte II. Principios generales de la conservación de alimentos --
Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis. --
Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas. --
Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas. --
Conservación por desecación. --
Conservación de alimentos mediante aditivos. --
Conservación por irradiación. --
Parte III. Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos. --
Contaminación, conservación y alteración de cereales y productos derivados. --
Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados. --
Contaminación, conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas. --
Contaminación, conservación y alteración de las carnes y productos cárnicos. --
Contaminación, conservación y alteración del pescado y otros alimentos marinos. --
Contaminación, conservación y alteración de los huevos. --
Contaminación, conservación y alteración de las aves. --
Contaminación, conservación y alteración de la leche y productos lácteos. --
Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico. --
Alimentos diversos. --
Parte IV. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. --
Producción de cultivos para la fermentación de alimentos. --
Fermentaciones de alimentos. --
Alimentos y enzimas de origen microbiano. --
Parte V. Los alimentos en relación con las enfermedades. --
Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana. --
Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana. --
Investigación de los brotes de enfermedades alimentarias. --
Parte VI: Saneamiento, control e inspección de los alimentos. --
Microbiología del saneamiento de alimentos. --
Control de los alimentos. --
Apéndices: --
Nomenclatura. --
Especificaciones microbiológicas internacionales.
84-200-0556-8
Microbiología alimentaria
Contaminación alimentaria
Inocuidad alimentaria
Food microbiology
Food contamination
Food safety
QR115 / .F73 1985
576.163 / F73 1985
Microbiología de los alimentos / W.C. Frazier y D.C. Westhoff ; traductor José Tormo Iguacel - 3a edición - xvi, 522 páginas : ilustraciones, gráficas, diagramas, tablas, fotos
Incluye bibliografías
Parte I. Alimentos y microorganismos. --
Los alimentos como sustratos de los microorganismos. --
Microorganismos importantes en la microbiología de los alimentos. --
Contaminación de los alimentos. --
Principios generales en los que se basa la alteración de los alimentos: modificaciones químicas provocadas por microorganismos. --
Parte II. Principios generales de la conservación de alimentos --
Principios generales de la conservación de alimentos: asepsia, eliminación de microorganismos y anaerobiosis. --
Conservación mediante el empleo de temperaturas elevadas. --
Conservación mediante el empleo de temperaturas bajas. --
Conservación por desecación. --
Conservación de alimentos mediante aditivos. --
Conservación por irradiación. --
Parte III. Contaminación, conservación y alteración de diferentes tipos de alimentos. --
Contaminación, conservación y alteración de cereales y productos derivados. --
Contaminación, conservación y alteración de los azúcares y de los productos azucarados. --
Contaminación, conservación y alteración de las hortalizas y de las frutas. --
Contaminación, conservación y alteración de las carnes y productos cárnicos. --
Contaminación, conservación y alteración del pescado y otros alimentos marinos. --
Contaminación, conservación y alteración de los huevos. --
Contaminación, conservación y alteración de las aves. --
Contaminación, conservación y alteración de la leche y productos lácteos. --
Alteración de los alimentos enlatados sometidos a tratamiento térmico. --
Alimentos diversos. --
Parte IV. Alimentos y enzimas producidos por microorganismos. --
Producción de cultivos para la fermentación de alimentos. --
Fermentaciones de alimentos. --
Alimentos y enzimas de origen microbiano. --
Parte V. Los alimentos en relación con las enfermedades. --
Enfermedades alimentarias de etiología bacteriana. --
Envenenamientos, infecciones e intoxicaciones de origen alimentario de etiología no bacteriana. --
Investigación de los brotes de enfermedades alimentarias. --
Parte VI: Saneamiento, control e inspección de los alimentos. --
Microbiología del saneamiento de alimentos. --
Control de los alimentos. --
Apéndices: --
Nomenclatura. --
Especificaciones microbiológicas internacionales.
84-200-0556-8
Microbiología alimentaria
Contaminación alimentaria
Inocuidad alimentaria
Food microbiology
Food contamination
Food safety
QR115 / .F73 1985
576.163 / F73 1985